[发明专利]一种含人参和枸杞红米甜酒糟的酿造方法

说明书

技术领域:

本发明涉及一种含人参和枸杞红米甜酒糟的酿造方法。

背景技术:

甜酒糟深受人们喜爱，它是用沾米或者糯米通过酒饼发酵后酿制的食品，入口香甜美味，营养丰富，老少皆宜；在甜酒糟中加入人参、黄芪、枸杞等名贵药食，既没有破坏甜酒糟本身的口感，又达到了保健养生的功效。

发明内容:

本发明的发明目的是提供一种含人参和枸杞红米甜酒糟的酿造方法。

本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的：一种含人参和枸杞红米甜酒糟的酿造方法，它由红米1、纯净水2、白砂糖3、大枣4、枸杞5、黄芪6、人参7、酒曲8等为原料，并采用选米9、浸米10、蒸饭11、晾饭12、落缸发酵13、配制14、罐装15七个工艺流程完成其酿造方法；其原材料的配比是：红米1∶纯净水2∶白砂糖3∶红枣4∶枸杞5∶黄芪6∶人参7∶酒曲8=100∶200∶3∶4∶4∶2∶1∶1；

选米9：a、选用优质大米谷粒，用竹木碾子破除谷壳，米粒表皮保存不脱落，用风车车出谷壳，再用簸箕簸出壳粉，然后经过液体深层发酵精致而成一种红色霉菌，就得到了红米1；b、用簸箕把米中细糠簸出，用筛子筛出砂粒和碎米米糠，使红米1大小一致均匀；

浸米10：根据季节不同采用不同的浸泡米粒时间，冬季浸泡6小时，夏季浸泡4小时，让米粒充分浸透；

蒸饭11：把浸透的红米1倒入箩筐中溢水，溢干水后倒入木蒸笼里，放入火上蒸，固定时间后出笼前需要浇一次热水，使得红米饭粒均匀熟透；

晾饭11：红米1经过高温蒸熟后，倒入操作台上，开始冷却饭粒，让米粒凉至37℃左右；

落缸发酵13：加入适量的酒曲8，拌匀，然后把拌均匀的红米饭放入瓷缸里发酵。室温控制在33℃左右，发酵24小时左右，期间每隔4小时观察发酵情况，然后冷却；

配制14：按比例加入纯净水2，烧至沸腾，倒入冷却后的酒糟，白砂糖3、大枣4、枸杞5、黄芪6、人参7也一并加入，然后继续加热煮沸；

罐装15：煮沸的红米甜酒糟灌装好、放入高温灭菌柜中杀菌；之后冷却、检验、封口清洁后包装成产品。

由于采用了以上技术方案，较好的实现了其发明目的，本含人参和黄芪的糙米甜酒糟加入数种名贵药食同源研制而成，其中人参延年又益寿，红枣养血又养颜，枸杞明目有补气；红米具有升高血浆高密度脂肪蛋白胆固醇（HD）L和提高机体抗氧化能力的作用；有防治有氧自由基引起的疾病之功效；具有抑制癌细胞、抗肿瘤及免疫赋活作用；对老年补钙、儿童增高、长智有益，具有强筋壮骨、补血养颜之功效。

附图说明：

附图1是本发明的生产工艺流程图。

附图标记说明见说明书最后一页表格。

具体实施方式:

下面结合实施例对发明内容作进一步说明：

实施例1: 

由发明内容可知，一种含人参和枸杞红米甜酒糟的酿造方法，它由红米1、纯净水2、白砂糖3、大枣4、枸杞5、黄芪6、人参7、酒曲8等为原料，并采用选米9、浸米10、蒸饭11、晾饭12、落缸发酵13、配制14、罐装15七个工艺流程完成其酿造方法；其原材料的配比是：红米1∶纯净水2∶白砂糖3∶红枣4∶枸杞5∶黄芪6∶人参7∶酒曲8=100∶200∶3∶4∶4∶2∶1∶1；

选米9：a、选用优质大米谷粒，用竹木碾子破除谷壳，米粒表皮保存不脱落，用风车车出谷壳，再用簸箕簸出壳粉，然后经过液体深层发酵精致而成一种红色霉菌，就得到了红米1；b、用簸箕把米中细糠簸出，用筛子筛出砂粒和碎米米糠，使红米1大小一致均匀；

浸米10：根据季节不同采用不同的浸泡米粒时间，冬季浸泡6小时，夏季浸泡4小时，让米粒充分浸透；

蒸饭11：把浸透的红米1倒入箩筐中溢水，溢干水后倒入木蒸笼里，放入火上蒸，固定时间后出笼前需要浇一次热水，使得红米饭粒均匀熟透；

晾饭11：红米1经过高温蒸熟后，倒入操作台上，开始冷却饭粒，让米粒凉至37℃左右；

落缸发酵13：加入适量的酒曲8，拌匀，然后把拌均匀的红米饭放入瓷缸里发酵。室温控制在33℃左右，发酵24小时左右，期间每隔4小时观察发酵情况，然后冷却；

配制14：按比例加入纯净水2，烧至沸腾，倒入冷却后的酒糟，白砂糖3、大枣4、枸杞5、黄芪6、人参7也一并加入，然后继续加热煮沸；

罐装15：煮沸的红米甜酒糟灌装好、放入高温灭菌柜中杀菌；之后冷却、检验、封口清洁后包装成产品。