[发明专利]红提戚风蛋糕预拌粉

说明书

技术领域

 本发明属于食品加工领域，涉及蛋糕，尤其涉及一种红提戚风蛋糕预拌粉。

背景技术

蛋糕是一类以面粉、蔗糖、鸡蛋、奶油、乳粉等为主要原料，经烘烤制成的松软食品。其口味多样，营养价值高。按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为海绵蛋糕、重油蛋糕和戚风蛋糕。

近年来，随着人们生活水平的不断提高，蛋糕已逐渐进入人们的日常饮食。在一些大中城市，蛋糕、面包已经成为愈来愈多家庭的日常消费食品。而随着人们食品安全意识的不断增强及小家电（打蛋机、电烤箱等）在普通百姓家庭的逐步普及，家庭自制蛋糕的情况愈来愈多，为了满足不断增长的家庭自制蛋糕的市场需求，一种新型、方便、快捷的食品原料——蛋糕预拌粉应运而生。蛋糕预拌粉的开发、应用大幅降低了蛋糕制作的专业性、技术性及失败率。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红提戚风蛋糕预拌粉，用其制作红提戚风蛋糕时简单、方便、快捷，只需将蛋糕预混粉与定量全蛋液、色拉油及水混合均匀、搅拌、打发、注模、烘烤即可制作出美味蛋糕，简化了蛋糕制作流程，降低了技术要求，为家庭蛋糕制作带来了极大方便。

一种红提戚风蛋糕预拌粉，其重量份组成如下：低筋面粉40～50，白砂糖30～40，蛋黄粉8～12，红提粉5～10，乳清浓缩蛋白3～5，预糊化淀粉2～3，泡打粉1～2，食用盐0.5～1。

所述的白砂糖为经粉碎、过80目筛的白砂糖；

所述的预糊化淀粉为马铃薯预糊化淀粉。

红提，即红提葡萄，原产于美国加州，于1987年引入我国种植。红提粉是红提葡萄经清洗，打浆，酶解，过滤、浓缩、喷雾干燥等工艺制成的，基本保留了鲜红提葡萄的营养价值和风味。

制作方法：低筋面粉、白砂糖、蛋黄粉、红提粉、乳清浓缩蛋白、预糊化淀粉、泡打粉、食用盐按配方比例称量后，混合均匀即可。

蛋糕口感松软是因为其含有较多气体，决定蛋糕持气能力的主要成分是蛋清。由于蛋清本身是偏碱性的，蛋清液的pH值通常在7.5左右，而蛋清只有在PH值4.5～5的偏酸性环境下，才能形成膨松、稳定的泡沫状态，所以配方中添加的红提粉含有丰富的有机酸，可以调节酸度至PH值5左右，这利于蛋清打发，并保证泡沫稳定、持久，使烘烤成型的红提戚风蛋糕更加松软可口。

一种红提戚风蛋糕预拌粉的使用方法：

烤箱预热：先将烤箱加热到180℃左右，预热10分钟；

面糊制作

原料配比（重量份）：红提戚风蛋糕预拌粉100，全蛋液60，水30，色拉油20。

将上述原料称量后一起加入到打蛋机中，适当搅拌，使各种原料润湿混匀，低速搅拌2分钟，再高速搅拌，打发至原体积2倍左右，将容器壁上的面糊刮下，再低速搅拌1分钟，制得蛋糕面糊。

⑶注模烘烤：使用裱花袋或小勺将面糊注入耐烤蛋糕纸杯至8分满。以180℃-185烘烤15～20分钟。

⑷取出，冷却。

四、具体实施例

实施例1

原料配比（重量份）

低筋面粉45，白砂糖35，蛋黄粉10，红提粉8，乳清浓缩蛋白4，预糊化淀粉2.5，泡打粉1.5，食用盐0.8。

制作方法：低筋面粉、白砂糖、蛋黄粉、红提粉、乳清浓缩蛋白、预糊化淀粉、泡打粉、食用盐、柠檬酸按配方比例称量后，混合均匀即可。

实施例2

原料配比（重量份）

低筋面粉40，白砂糖30，蛋黄粉8，红提粉5，乳清浓缩蛋白3，预糊化淀粉2，泡打粉1，食用盐0.5。

制作方法：同实施例1。

实施例3

原料配比（重量份）

低筋面粉50，白砂糖40，蛋黄粉12，红提粉10，乳清浓缩蛋白5，预糊化淀粉3，泡打粉2，食用盐1。

制作方法：同实施例1。

　  以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不 应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。