[发明专利]一种糟制苔干风味食品的加工方法

权利要求书

1.一种糟制苔干风味食品的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

（1）选择新鲜苔干，摘去叶及杆梢，削去根茎处已木质化不可食用的部分，刨去苔干茎杆肉质外的皮层，置于含有质量比为0.5%的食盐水溶液中漂洗，以除去茎肉表层的粘性汁液，然后用清水清洗干净，置阴凉通风处使表面水分晾干；

（2）将步骤（1）清洗后并晾干水分的苔干，用刀先剖切成宽0.5-1.0cm见方的长条，再改切成0.5-3cm的丁或条，放入清水中每隔4小时换水1次进行浸泡，浸泡24小时后捞出，沥干水分，再摊放于箔席上晾晒至物料含水量在85-90%；

（3）选用酿造红酒的酒糟与食盐按重量比1：0.25-0.45的比例混合均匀，制成腌制糟料；

（4）将制成的腌制糟料与晾晒后的苔干按重量比1：8-10的比例混合并搅拌、揉搓均匀，装入陶瓷缸内，于10-15℃环境下，腌制40-45天；

（5）将腌制好的苔干取出后，用纯净水洗去粘附在苔干表面的腌制糟料后，加入苔干重量比1-12%的调味剂充分拌合均匀；

（6）将拌匀调味剂的糟制苔干采用透气性差、机械强度高的聚乙烯包装袋抽真空密封包装后，置于100℃沸水中杀菌20分钟，即得糟制苔干风味食品成品。

2.如权利要求1所述的一种糟制苔干风味食品的加工方法，其特征在于，调味剂为咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、天然调味剂。

3.根据权利要求2所述的一种糟制苔干风味食品的加工方法，其特征在于，所述的咸味剂是食盐、酱油，甜味剂是白砂糖、红砂糖、饴糖、山梨糖醇、L-阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、菊苣糖、甘草、乳糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、蜂蜜，酸味剂是柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、磷酸、富马酸、食醋，鲜味剂是谷氨酸钠、肌苷酸钠、核糖核苷酸钠、鸟苷酸钠、鸡精，天然调味剂是花椒、胡椒、八角、姜、葱、大蒜、辣椒、孜然、桂皮、肉桂、草果、肉蔻、丁香、小茴香、陈皮、当归、紫苏叶、花椒叶、小茴香叶、孜然叶、薄荷叶、荷叶、淡竹叶、菊苣叶、枸杞叶、银杏叶、桑叶、牛至叶、荆芥叶、红茶、绿茶、乌龙茶、菊花、葛花、沙枣花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、玫瑰花、丁香花、五香粉、咖喱粉、十三香中的一种或两种以及以上任意组合。

4.根据权利要求2或3所述的一种糟制苔干风味食品的加工方法，其特征在于，所述天然调味剂中的紫苏叶、花椒叶、小茴香叶、孜然叶、薄荷叶、荷叶、淡竹叶、菊苣叶、枸杞叶、银杏叶、桑叶、牛至叶、荆芥叶、绿茶是其干叶。

5.根据权利要求2或3所述的一种糟制苔干风味食品的加工方法，其特征在于，所述天然调味剂中的菊花、葛花、沙枣花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、玫瑰花、丁香花是其干花。

6.根据权利要求2或3所述的一种糟制苔干风味食品的加工方法，其特征在于，所述的咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、天然调味剂的一种或两种以及以上任意的组合，除液体物质以外的固体物质，均应粉碎过500-600目筛应用。