[发明专利]一种葛根保健锅巴

权利要求书

1.一种葛根保健锅巴，其特征在于：采用以下步骤制作：

A、葛根预处理：取新鲜、淀粉含量高的菜用低纤维葛根，清洗干净后切成薄片，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入葛根烂糜重量0.1-0.3%的果胶酶、0.5-0.8%的纤维素酶、0.05-0.1%的抗坏血酸钠，搅拌均匀后加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，制成酶解葛根泥；

B、山紫菀预处理：取新鲜山紫菀嫩叶，洗净后放入煮沸的浓度为2-3%的盐水中烫漂1-3分钟，捞出，再用凉水浸泡15分钟，沥干体表水后，置打浆机中搅打成泥，制成山紫菀泥；

C、大米预处理：取优质籼米，用水冲洗干净后入蒸饭车中蒸熟，制成籼米饭；

D、混合：取一定比例的酶解葛根泥、山紫菀泥、籼米饭，置和面机中搅拌均匀，制得葛根山紫菀米饭；

E、压片：将葛根山紫菀米饭置压片机中压成厚0.3-0.5厘米厚的片，再切成长15厘米、宽10厘米的片，制成葛根山紫菀米饭片；

F、烘烤：将葛根山紫菀米饭片置隧道式烘干机中，在165-235℃的温度条件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品葛根锅巴；

G、包装、检验、存放：成品葛根锅巴在无菌条件中用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。

2.根据权利要求1所述的一种葛根保健锅巴，其特征在于：步骤D中的一定比例的酶解葛根泥、山紫菀泥、籼米饭为：酶解葛根泥15-20重量份、山紫菀泥2-15重量份、籼米饭65-80重量份。

3.根据权利要求1所述的一种葛根保健锅巴，其特征在于：所述的打浆机为装有80-100目网筛的打浆机。

4.根据权利要求1所述的一种葛根保健锅巴，其特征在于：所述的低纤维葛根为纤维含量低于15%的葛根。

5.根据权利要求1所述的一种葛根保健锅巴，其特征在于：所述的山紫菀嫩叶为叶龄在25日内的鲜叶。

6.根据权利要求1或2所述的一种葛根保健锅巴，其特征在于：原料配方中还可添加金钗石斛泥2-5重量份。