[发明专利]一种银耳红枣罐头的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食品加工工艺，特别是涉及一种银耳红枣罐头的制作方法。

项目背景：

红枣也被称为大枣、枣子等，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖份、胡萝卜素、维生素B、C、P及磷、钙、铁等，有维生素丸的美称，有较强的抑爱、抗过敏作用。红枣内含有环磷酸腺苷，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好作用。红枣还能能补虚益气、养血安神、健脾和胃等，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者很好的保健品。同时对急慢性肝炎、肝硬化、贫血等症有良好疗效。所以说红枣是一种很好的果品，而且价格也不是很贵，可以作为零食来吃，有益于身心健康。

红枣鲜品不耐贮藏，多用于加工枣干，将红枣用于加工红枣罐头可实现对红枣的深加工利用，提高经济效益。

发明内容：

本发明的目的是提供一种具有保健作用的银耳红枣罐头的制作方法，实现红枣原料的深加工综合利用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种银耳红枣罐头的制作方法，其特征是：采用原料择→去皮→去核→预煮→加银耳、糖水后装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品原料分选→清洗→分级→装罐配汤→封罐→杀菌→冷却→成品的工艺流程；具体操作步骤为：

①选原料择  选用肉厚、皮薄、核小、接近全红的脆枣，剔除病虫害、霉烂、损伤以及过小的果实，并按大小分级；

②去皮  配制7%-9%氢氧化钠溶液，煮沸，把枣放入维持2-3分钟，至果皮颜色变成黑红色，用笊篱轻触表皮克脱落时马上捞出，冷水冲洗，并筛脱枣皮，将枣果表面的残留物碱液冲洗干净，去皮时间不要过长，否则会使果肉腐蚀和褐变，影响成品品质；

③去核  用去核机去核后，清水漂洗干净；

④预煮  把枣果放入0.1%-0.15%的稀柠檬酸溶液，加热至95-98℃，煮3-5分钟，至组织呈半透明状，韧而不烂时，迅速冷却，快速装罐；

⑤银耳处理  把银耳去蒂洗净，用冷水浸泡2-3小时，再用0.1%的柠檬酸溶液小火煮15分钟，使其涨发；

⑥装罐  500毫升的玻璃瓶装枣果240-255克、银耳32-36克、25%-30%的糖水180-200克，糖液中柠檬酸的含量为0.15%-0.20%；

⑦排气、密封  用真空度50-55兆帕真空封罐机密封，密封后在90℃排气箱中保持12-15分钟，当罐中心温度达到70℃以上时迅速密封；

⑧杀菌、冷却   密封后立即杀菌，杀菌公式为6′-12′/100℃，分段冷却至35℃以下，擦罐，经检验合格，入库，即为成品。

质量要求：果肉呈黄色或浅黄色，色泽均匀一致，糖水较透明，银耳洁白，果形完整，软硬适度，果肉占净重45-50%，开罐时糖水浓度为20%-25%。

有益效果：本发明产品营养滋补，具有良好的保健作用，其操作简单，便于实施，经济效益良好，可实现对红枣原料的综合利用。

具体实施方式：

实施例1

一种银耳红枣罐头的制作方法，具体操作步骤为：

①选原料择  选用肉厚、皮薄、核小、全红的脆枣，剔除病虫害、霉烂、损伤以及过小的果实，并按大小分级；

②去皮  配制7.6%氢氧化钠溶液，煮沸，把枣放入维持2分钟，至果皮颜色变成黑红色，用笊篱轻触表皮克脱落时马上捞出，冷水冲洗，并筛脱枣皮，将枣果表面的残留物碱液冲洗干净，去皮时间不要过长，否则会使果肉腐蚀和褐变，影响成品品质；

③去核  用去核机去核后，清水漂洗干净；

④预煮  把枣果放入0.12%的稀柠檬酸溶液，加热至95.5℃，煮4分钟，至组织呈半透明状，韧而不烂时，迅速冷却，快速装罐；

⑤银耳处理  把银耳去蒂洗净，用冷水浸泡2.5小时，再用0.15%的柠檬酸溶液小火煮16分钟，使其涨发；

⑥装罐  500毫升的玻璃瓶装枣果250克、银耳33克、26%的糖水200克，糖液中柠檬酸的含量为0.20%；

⑦排气、密封  用真空度50.6兆帕真空封罐机密封，密封后在91.5℃排气箱中保持14.5分钟，当罐中心温度达到72℃以上时迅速密封；

⑧杀菌、冷却   密封后立即杀菌，杀菌公式为6′-10′/100℃，分段冷却至32.5℃以下，擦罐，经检验合格，入库，即为成品。

以上所述仅为本发明的优选实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。