[发明专利]一种脆肉鲩调理鱼片的制作方法

权利要求书

1.一种脆肉鲩调理鱼片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将处理干净脆肉鲩的背脊肉、背肉和腹肉分开后，去骨，然后将分割后的鱼片放入温度为10℃～20℃的调理液中浸渍2～5h，其中鱼片与调理液的重量比为1:1～2；

（2）将浸渍后的鱼片捞起沥干，进行真空包装；将包装好的脆肉鲩调理鱼片置于-35℃以下的冷冻液中，快速冻结至鱼片中心温度-18℃以下，停止冻结；

（3）冻结后将脆肉鲩调理鱼片冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种脆肉鲩调理鱼片的制作方法，其特征在于，所述调理液包含重量比1%～4%的食盐、0.4%～1.0%的白糖、2%～5%的生抽、1.0%～2.5%的白酒和32%～44%的姜、葱、甘草混合料，其中姜、葱、甘草的重量比分别为42%～60%，20%～29%和20%～29%。

3.根据权利要求2所述的一种脆肉鲩调理鱼片的制作方法，其特征在于，所述调理液调配步骤如下：先将姜、葱、甘草称好，用纱布包住后加适量水煮沸12～20min，冷却，然后按重量比添加食盐、白糖、生抽、白酒，其余补充水量，最后搅拌均匀为调理液。

4.根据权利要求1所述的一种脆肉鲩调理鱼片的制作方法，其特征在于冻结后将脆肉鲩调理鱼片置于-20℃以下的条件下贮藏。