[发明专利]果蔬保鲜剂及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜剂及其应用，属于食品储藏领域。

背景技术

随着科技的发展，人们的生活水平逐步提高，对不同季节不同地区生产的蔬菜水果的需求量日益增加，而新鲜水果和蔬菜采收后仍然进行着复杂的生理变化、生物变化和物理变化，果蔬的细胞和组织继续进行呼吸和蒸腾作用，很容易产生皱缩、失重、萎蔫、变质等现象，影响了果蔬的品质和销售。因此，果蔬保鲜是蔬菜水果生产、储藏和销售环节中一个非常重要的问题。

目前所用的果蔬保鲜技术主要包括低温保鲜法、气调保鲜法、低气压保鲜法、塑料薄膜及化学保鲜贮藏法等。这些方法在一定程度上能够保持果蔬的新鲜，但都存在一定的缺陷，如低温保鲜和气调保鲜法投资大，不易推广应用；塑料薄膜能抑制果蔬失水，但容易造成腐烂和异味；化学保鲜法中有机杀菌剂和防腐剂保鲜会在果蔬表皮残留，对人体有毒害。

目前，市场上常用的保鲜剂为新高脂膜粉剂，它是以高级脂肪酸与多种化合物科学复配，采用特色科研新工艺合成的一种可湿性粉剂。稀释使用后自动扩散，形成一层超薄的保护膜紧贴植物体，不影响作物吸水透气透光，保护果蔬不受外部病害的侵染，能起到果蔬保鲜的效果，但是，新高脂膜本身不具有杀菌作用，保鲜效果有限，此外，它是高级脂肪酸与多种化合物复配而成，成本较高，且新高脂膜使用时较烦琐，需先配成母液，如母液放置过久将会滋生细菌从而失去保鲜效果。

甲壳素是一种天然高分子化合物，其来源广泛，主要存在于虾、蟹、蛹及昆虫等动物外壳以及菌类、藻类植物的细胞壁中。地球上每年生物合成的甲壳素达数十亿，是产量仅次于纤维素的纯天然高分子化合物。甲壳素及其衍生物具有良好的吸湿性、成膜性、透气性、降解性、生物相容性、无毒副作用以及不污染环境的优良性质,已有研究者指出了其在苹果、梨、葡萄等水果，以及番茄、青椒、黄瓜等蔬菜的保鲜实验中有良好的效果。但是，单纯的甲壳素存在成本高、水溶性差、单一使用效果差、生产操作困难等缺陷。因此，甲壳素及其衍生物的复配保鲜剂成为果蔬保鲜领域研究的热点之一。

发明内容

本发明解决的技术问题是提供一种果蔬保鲜剂。

本发明的果蔬保鲜剂，其活性成分由以下重量份的组分组成：甲壳素及其衍生物1-4份，聚氨基酸0.1-1份，其中，甲壳素及其衍生物和聚氨基酸均为水溶性的。

其中，本发明的果蔬保鲜剂还可以包含辅料。常用的果蔬保鲜剂辅料均适用于本发明。为了降低果蔬保鲜剂的成本，所述辅料为水，水的用量可以根据果蔬的种类和含水量的不同而变化。其常用的水为蒸馏水。

其中，本发明所述甲壳素及其衍生物可以为脱乙酰化壳聚糖、壳寡糖、羧甲基甲壳素、羧甲基壳聚糖、羟丙基壳聚糖，聚氨基酸可以为聚赖氨酸、聚天冬氨酸、聚谷氨酸。

为提高果蔬的保鲜效果，甲壳素及其衍生物优选为脱乙酰化壳聚糖，聚氨基酸优选为聚赖氨酸。

本发明的果蔬保鲜剂，优选由以下重量份的组分组成：甲壳素及其衍生物2-3份，聚氨基酸0.4-0.8份，水96.2-97.6份。

进一步的，优选为由以下重量份的组分组成：甲壳素及其衍生物2.5份，聚氨基酸0.5份，水97份。

本发明的果蔬保鲜剂的制备方法可以采用常规的混匀方法，其溶液可采用常规的溶解方法。按比例准确称量甲壳素及其衍生物、聚氨基酸和水，搅拌使甲壳素及其衍生物、聚氨基酸溶于水中，得到果蔬保鲜剂。

本发明还提供本发明的果蔬保鲜剂在果蔬保鲜中的应用。本发明的果蔬保鲜剂，对葡萄、番茄、黄瓜、苹果、梨、青枣、猕猴桃、生菜、大白菜、草莓等果蔬的保鲜效果优秀，尤其是在葡萄的保鲜中，本发明的果蔬保鲜剂能够很好的延长葡萄的保鲜期。

使用本发明的果蔬保鲜剂时，可以将新鲜果蔬直接浸泡在本发明的果蔬保鲜剂中，也可以将本发明的果蔬保鲜剂喷、涂在果蔬表面，自然晾干。为了提高保鲜效果，降低使用成本，可以在使用时将所述果蔬保鲜剂稀释至甲壳素及其衍生物的质量分数为0.0025%-0.02%。

本发明的果蔬保鲜剂中各组分很好的发挥了协同效应，其中，甲壳素及其衍生物具有成膜性，能够在果蔬表面形成透明的保护膜，限制果蔬与外界氧气和二氧化碳的气体交换，膜内部二氧化碳浓度高，降低果蔬呼吸强度和乙烯释放量。同时，该保护膜还能阻止水分蒸发，防止微生物侵染，从而有效的延长果蔬的保鲜期。聚氨基酸可以起到杀菌作用，很好的抑制了微生物的生长，延长果蔬的保鲜期。上述各组分的组合及重量范围使本发明的果蔬保鲜剂具有很好的保鲜效果。