[发明专利]一种荸荠錾菜锅巴

说明书

技术领域

本发明涉及一种即食类烘烤食品，具体地说是涉及一种烘烤类的锅巴。

背景技术

历史以来，人们在用铁锅煮制大米饭时，往往将锅饭下部贴着锅的锅巴，用微火烤去水分，让其自然剥离，形成焦脆干锅巴，不仅酥脆味香，还利于保存作方便干粮。我国中药学认为，锅巴性味甘平，能健脾消食、止泻，用于脾胃虚弱，消化不良，久泻等。现代研究证实，锅巴中含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，营养丰富、香脆可口。

荸荠，莎草科荸荠属浅水性宿根草本植物。荸荠球茎皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参；荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。 

清代医学专著《本草求真》记载，荸荠“味甘性寒”，具有“破积攻坚、止血、止痢、解毒、发痘、清色醒酒”之功效。《本草纲目》载：其“主消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒；除胸中实热气。” 现代研究证实，荸荠，清热生津，凉血解毒；主治消渴，祛体内痹热，温中益气；开胃消食，治呃逆，消积食，饭后宜食此果；还可治误吞铜物等及便血，血崩等血症。研成末食，明耳目消黄疸，使肠胃不饥。

研究表明，荸荠有预防急性传染病的功能，它营养丰富，是一种不可多得的两用食物。它含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和磷。由于荸荠含有各种不同的营养，它的食疗功效也很好，它具有解毒、利尿等功效。经了解，荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分——荸荠英，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。

錾菜，为唇形科一年生草本植物，茎直立，高40-100厘米以上，方形，具4棱，有节，密被倒生的租毛；叶厚，带革质，对生，两面均有灰白色毛；下部的叶有长柄，卵圆形或羽状3深裂，先端锐尖，基部楔形，边缘有粗锯齿和缘毛；中部的叶有短柄，披针状卵圆形，有粗锯齿：枝梢的叶无柄，椭圆形至倒披针形，全缘。

錾菜生于山坡、路边、荒地上，分布东北、华北、华中、华东及西南等地，是我国常用的一味中草药。《本草拾遗》载：錾菜，味辛，平，无毒。《滇南本草》载：味酸甘，性热，无毒，主治一切筋骨痿软，脱阳脱阴，夜多盗汗，跌打损伤。《中药大辞典》记载：錾菜，具清热解毒、活血化瘀的功效。

随着食品工业的发展，锅巴已从原始的家庭制作发展到工业化、规模化生产，现市场开发有芝麻锅巴、瓜仁锅巴、花生锅巴等，但目前以荸荠与錾菜作原料经烘烤制作成的保健锅巴还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明的目的是选用具清热生津功效的荸荠、具清热解毒功效的錾菜，添加入米饭中，经烘烤等工艺，制作出一种即食类锅巴。

本发明是这样实现的：

一种荸荠錾菜锅巴，其特征在于：采用以下步骤制作：

A、荸荠预处理：取新鲜的荸荠球茎，清洗干净后去皮，置打浆机中搅打成荸荠烂糜，入不锈钢容器中，加入荸荠烂糜重量0.1-0.4%的果胶酶、0.1-0.5%的纤维素酶、0.05-0.1%的抗坏血酸钠，搅拌均匀后加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，制成酶解荸荠泥；

B、錾菜预处理：取新鲜錾菜全草，洗净后放入煮沸的浓度为2-3%的盐水中烫漂5-10分钟，捞出，再用凉水浸泡15-30分钟，沥干体表水后，置打浆机中搅打成錾菜烂糜，入不锈钢容器中，加入錾菜烂糜重量0.1-0.4%的果胶酶、0.1-0.5 %的纤维素酶、0.05-0.1%的抗坏血酸钠，搅拌均匀后加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，制成酶解錾菜泥；

C、大米预处理：取优质籼米，用水冲洗干净后入蒸饭车中蒸熟，制成籼米饭；

D、混合：取一定比例的酶解荸荠泥、酶解錾菜泥、籼米饭，置和面机中搅拌均匀，制得荸荠錾菜米饭；

E、压片：将荸荠錾菜米饭置压片机中压成0.3-0.5厘米厚的片，再切成长12厘米、宽10厘米的片，制成荸荠錾菜米饭片；

F、烘烤：将荸荠錾菜米饭片置隧道式烘干机中，在165-235℃的温度条件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品荸荠錾菜锅巴；

G、包装、检验、存放：成品荸荠錾菜锅巴在无菌条件中用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。

本发明步骤D中的一定比例的酶解荸荠泥、酶解錾菜泥、籼米饭为：酶解荸荠泥10-20重量份、酶解錾菜泥10-20重量份、籼米饭60-80重量份。