[发明专利]大米营养饮料的制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及饮料，具体涉及大米营养饮料的制备方法，属于大米精深加工技术领域。

背景技术

饮料是人类日常生活中重要的食品之一，每年需求达1.4亿吨。随着人民生活水平提高及对食品安全问题的广泛关注，对原本需求量极大的碳酸饮料、含酒精饮料的营养性、安全性提出质疑，对天然、绿色、健康的功能型饮料需求量逐年增加。谷物饮料作为饮料家族的新成员，由于其营养健康、绿色天然、快捷方便等特点，越来越多的受到关注。

大米是人类最重要的主食之一，世界范围内有一半以上的人以大米为主食。大米营养丰富，富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，其消化率高达93%，蛋白质净利用率达到71.6%。大米中丰富的维生素B₁、钙、磷等成分是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。中医认为大米性味甘平，有补中益气、益精强志、健脾养胃等功效，被誉为“五谷之首”。我国大米资源丰富，产量居世界首位，但长期以来我国大米应用只处于满足人们口粮的初级阶段，深加工层次较低，每年有约20%大米资源因没有被合理利用而浪费，严重阻碍大米资源的有效利用。

发明内容

本发明的目的是：提供一种大米营养饮料的制备方法，采用大米、大豆、枸杞为原料，生产出的饮料为微红色，具有大米、豆浆香味，口感细腻，酸甜适度，营养丰富，适合于所有人群饮用。

本发明的技术解决方案是：以大米为原料，通过粉碎、糊化、酶解反应、过滤得到大米汁，与豆浆、枸杞汁按照一定比例混合、调配、均质、灭菌得到大米营养饮料；它的制备步骤如下：

（1）大米前处理：将大米用清水洗净，放入烘箱40℃-50℃烘干，烘干后的大米用旋风磨粉碎，过200目筛；

（2）米粉酶解：将大米粉与水以1:8~1:10的质量比进行混合，搅拌均匀后在80℃条件下糊化10min，冷却到室温；在糊化液中加入α-淀粉酶，加酶量控制在6~8U/g淀粉，酶解温度控制在60℃~70℃，反应pH值控制在6.0~7.0，酶解时间控制在80min~100min，酶解后加热煮沸5min~10min灭酶，冷却到室温；灭酶后在3000~4000r/min的条件下离心20min，取上层清液作为大米汁；

（3）豆浆制备：将大豆清洗后用2倍于大豆质量的水室温下浸泡过夜，将湿豆与水以1:6~1:8的质量比进行混合，打浆，过滤，煮沸后得到豆浆；

（4）枸杞汁制备：用清水洗净枸杞，将枸杞与热水以1:4~1:8的质量比进行混合浸泡，打浆，过滤，取清液为枸杞汁；

（5）大米饮料调配：将大米汁与豆浆以2:1~4:1的质量比进行混合配成大米豆浆汁，将大米豆浆汁与枸杞汁以6:1~8:1的质量比进行混合，调配成饮料原液；在饮料原液中加入其质量的1.0~3.0%蔗糖、0.01~0.03%柠檬酸、0.05~0.25%复合乳化剂、0.05~0.25%复合稳定剂，得到大米饮料；复合乳化剂由单甘酯、蔗糖酯、山梨坦单硬脂酸酯按质量比2:1:1混合而成；复合稳定剂由黄原胶、羧甲基纤维素钠按质量比1:2混合而成；

（6）均质、灭菌：调配后的大米饮料在20MPa~30MPa、55℃均质，121℃灭菌15min，按包装要求包装得大米饮料成品。

本发明的有益效果是：1、大米营养饮料是以大米、大豆、枸杞为原料，添加蔗糖、柠檬酸、稳定剂等辅料，调配成的一种营养型饮料，饮料色泽微红，口感细腻，具有大米、豆浆香味及良好的营养保健功能；2、本发明工艺简单，操作性强，应用大米、大豆等大宗粮食作物为原料，实现大宗谷物的深加工及综合利用，充分利用大米中的营养成分，让消费者在饮用饮料的过程中获取营养，丰富饮料市场。

具体实施方式

    下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案，这些实施例不能理解为是对技术方案的限制。

实施例1：依以下步骤制备大米营养饮料

（1）大米前处理：将大米用清水洗净，放入烘箱50℃烘干，烘干后的大米用旋风磨粉碎，过200目筛；

（2）米粉酶解：将大米粉与水以1:10的质量比进行混合，搅拌均匀后在80℃条件下糊化10min，冷却到室温；在糊化液中加入α-淀粉酶，加酶量控制在8U/g淀粉，酶解温度控制在70℃，反应pH值控制在7.0，酶解时间控制在80min，酶解后加热煮沸10min灭酶，冷却到室温；灭酶后在4000r/min的条件下离心20min，取上层清液作为大米汁；