[发明专利]一种料理汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于一种调味品技术加工领域，具体涉及一种料理汁及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对食物中营养成分的要求也越来越高。酱作为人们日常饮食生活中重要的调味品和佐餐食品，也得到了很高的重视。中国在研制和食用调味品方面，有着悠久的历史和丰富的知识。

调味品如今已经从简单的油盐酱醋发展成为一个品种众多的大家族，成为人们生活中不可或缺的食物伴侣。但是，目前市场上的调味品，其中多含防腐剂，吃多会造成人体中毒，影响人体新陈代谢平衡，不符合人们对健康食品的需求；并且味道不稳定、耐热性差、抗氧化性差，煮制过程中营养易流失、香味散去。

发明内容

本发明的目的在于提供一种料理汁及其制备方法，本产品稳定性好，所加防腐剂为天然防腐剂，不对人体构成任何危害，且色香味俱全、风味独特。

本发明料理汁的技术方案是这样实现的：

一种料理汁，以重量份计，其组份为：胡萝卜150～200份、姜9～15份、干葱头20～30份、虾900～1000份、八角6～8份、花椒15～20份、冰糖230～260份、蒜碎20～30份、香菜50～80份、香叶45～60份、生抽480～530份、老抽20～30份、美极酱油45～60份、蚝油25～35份、鱼露20～30份、盐6～10份、味精13～18份、鸡粉13～18份、防腐剂3～4份。

而且，所述料理汁的重量份优选为：胡萝卜170～185份、姜11～13份、干葱头24～28份、虾940～970份、八角6～8份、花椒17～18份、冰糖240～250份、蒜碎24～28份、香菜60～70份、香叶50～55份、生抽500～510份、老抽24～28份、美极酱油50～55份、蚝油28～32份、鱼露24～28份、盐6～8份、味精15～16份、鸡粉15～16份、防腐剂3～4份。

所述料理汁的最佳重量份为：胡萝卜180份、姜12份、干葱头26份、虾955份、八角7份、花椒18份、冰糖245份、蒜碎26份、香菜65份、香叶53份、生抽505份、老抽26份、美极酱油52份、蚝油30份、鱼露26份、盐7份、味精15份、鸡粉16份、防腐剂4份。

上述防腐剂为乳酸链球菌素、茶多酚、壳聚糖中的一种或几种。

上述的料理汁是通过以下步骤来实现的：

（1）将胡萝卜、姜、干葱头、虾的杂质及杂物剔除，清洗并浸泡；

（2）将虾、八角放入锅中，加水熬煮15～20min，然后加入胡萝卜、花椒、姜，继续熬煮35～40min；

（3）加入冰糖煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入香菜、香叶、生抽、老抽、美极酱油、蚝油、鱼露，继续熬煮20～25min；

（4）将熬煮后的原料连汤带物送入粉粹机破碎，把粉碎后的混合物压榨过滤，得到料液1，渣子加温水煮30～35min，然后过滤，得到料液2；将两次得出的料液合并，制得混合液；

（5）过滤混合液，然后加热到80～90℃，保持20～25min，杀菌，再加入盐5克、味精15克、鸡粉15克及防腐剂充分搅拌；

（6）冷却：将做好的料理汁用白色纱布遮盖好，自然冷却至23～25℃；

（7）包装：将冷却的料理汁搅拌均匀后，倒入灌汁机的漏斗，启动灌汁机，按生产任务调试包装重量；

（8）入库：抽检，准确清点数量，写入仓申请单。

步骤（5）中的过滤是指用滤布进行过滤，滤液在零下5℃～20℃静置3～60T后，再用硅藻土粗滤，精滤机过滤，0.65μm微孔滤膜膜过滤。

步骤（7）中的料理汁规格为每瓶60g。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明的防腐剂是天然防腐剂，不仅不对人体构成伤害，还促进人体健康；与现有众多调味酱不同，是一种口感香滑鲜美的优越料理汁，风味独特；有效地去除了腥味并保留了海鲜原有味道；方法的工艺标准统一且简单、便于操作、制作时间短；口味辣甜、微咸、营养丰富、维生素含量高，可作为多种食品原辅料，特别符合中国消费者的口味。

具体实施方式

实施例1

一种料理汁，以重量份计，其组份为：胡萝卜150份、姜9份、干葱头20份、虾900份、八角6份、花椒15份、冰糖230份、蒜碎20份、香菜50份、香叶45份、生抽480份、老抽20份、美极酱油45份、蚝油25份、鱼露20份、盐6份、味精13份、鸡粉13份、乳酸链球菌素3份。

上述的料理汁是通过以下步骤来实现的：

（1）将胡萝卜150份、姜9份、干葱头20份、虾900份的杂质及杂物剔除，清洗并浸泡；