[发明专利]大蒜可食膜

说明书

技术领域

 本发明属于食品加工领域，涉及包装膜，尤其涉及一种大蒜可食膜。

背景技术

可食性包装膜（EPF），简称可食膜，是一种以天然可食性物质（如多糖、蛋白质等）为原料，通过不同分子间相互作用而形成的具有多孔网络结构的薄膜。可食膜具有易降解、可食、使用方便、对环境不产生污染等优点，是一种极具开发潜力的食品包装材料，有着良好的发展前景。目前，可食膜已在食品包装中广泛应用，但可食膜的品种过于单一，通常都是无色、无味、透明的薄膜，并不能满足多样化食品、差异化包装的需要。

发明内容

本发明提供了一种大蒜可食膜，可用于直接入口食品的包装，如蜜饯、冲调性食品、糖果等，食用时，不再需要去除包装，可以将可食膜和被包装食品一起食用，增加了食用的便利性。

同时还提供了一种大蒜可食膜的制备方法。

一种大蒜可食膜，其重量份组成如下：山梨糖醇6～8，明胶5～7，大蒜汁3～5，葡甘聚糖0.6～1，水80～90。

所述的明胶是经粉碎、过160目筛的明胶粉。

一种大蒜可食膜的制备方法包括以下步骤： 

（1）按重量份比将葡甘聚糖溶于水中，在15℃±2℃温度下，浸泡12小时；

（2）向葡甘聚糖溶液中加入重量份比例的山梨糖醇、明胶，在60℃±2℃温度下及600～800rpm速度下，搅拌20-30分钟，再将其加热至90℃±2℃，保温6-8分钟；

（3）加入大蒜汁，用10%的食用磷酸钠溶液调pH值至8.0-8.5，搅拌均匀后静置2-3小时，即为成膜溶液；

（4）将成膜溶液倾于平板上，通过刮膜使其形成具有一定厚度且均匀的膜，在60℃±2℃温度下干燥，脱膜即得大蒜可食膜。 

大蒜中含有一种大蒜素，它具有很强的杀菌作用，万分之一的大蒜素就可以杀灭伤寒杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌、链球菌等有害菌及腐败菌。同时，大蒜具有降低胆固醇，预防冠心病，防癌、抗癌等作用。

本发明的主要特点：(1)制备可食性膜的原辅料均为食品原料，提高了可食膜的食用安全性；(2) 添加了大蒜汁，其含有的大蒜素具有天然防腐的作用，保证了可食膜在使用过程中不易被微生物污染，同时也可有效防止被包装食品的腐败、变质，延长食品保质期；(3)该可食性包装膜具有大蒜的风味，可以增加被包装食品的食用情趣。

四、具体实施例

实施例1

配方比例（重量份）

山梨糖醇7，明胶6，大蒜汁4，葡甘聚糖0.8，水85。

大蒜可食膜的制备方法： 

（1）称量8克葡甘聚糖溶于850克水中，在15℃±2℃温度下，浸泡12小时；

（2）向葡甘聚糖溶液中加入70克山梨糖醇、60克明胶，在60℃±2℃温度下及600～800rpm速度下，搅拌20-30分钟，再将其加热至90℃±2℃，保温6-8分钟；

（3）加入40克大蒜汁，用10%的食用磷酸钠溶液调pH值至8.0-8.5，搅拌均匀后静置2-3小时，即为成膜溶液；

（4）将成膜溶液倾于平板上，通过刮膜使其形成具有一定厚度且均匀的膜，在60℃±2℃温度下干燥，脱膜即得大蒜可食膜。

实施例2

配方比例（重量份）

山梨糖醇8，明胶7，大蒜汁5，葡甘聚糖1，水90。

大蒜可食膜的制备方法： 

（1）称量10克葡甘聚糖溶于900克水中，在15℃±2℃温度下，浸泡12小时；

（2）向葡甘聚糖溶液中加入80克山梨糖醇、70克明胶，在60℃±2℃温度下及600～800rpm速度下，搅拌20-30分钟，再将其加热至90℃±2℃，保温6-8分钟；

（3）加入50克大蒜汁，用10%的食用磷酸钠溶液调pH值至8.0-8.5，搅拌均匀后静置2-3小时，即为成膜溶液；

（4）将成膜溶液倾于平板上，通过刮膜使其形成具有一定厚度且均匀的膜，在60℃±2℃温度下干燥，脱膜即得大蒜可食膜

以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不 应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。