[发明专利]一种青梅保健酱及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及果酱加工方法，特别是涉及一种青梅保健酱及其制备方法。

背景技术：

青梅性味甘平，果大，皮薄，有光泽，肉厚，核小，质脆细，汁多，酸度高，富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，特别是因其富含果酸及维生素C，其半成品--干湿梅富有弹性，呈淡黄色，加工时果皮不易开裂，内含物不易流失，被誉为“凉果之王”、“天然绿色保健食品”。 

据李时珍的本草纲目明确记载，“梅”花开于冬而熟于夏，得木之全气。味最酸，有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热，止冷热痢疾，消肿解毒之功效，可治三十二种疾病。《神农本草》记载，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用”。

青梅含有丰富的有机酸和矿物质，尤其是含有的钙等能预防老人骨质疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”，它可以使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢，起到美肌、美发效果；还可促进激素分泌物活化，从而达到延缓衰老的作用。

青梅因不耐贮藏，通常用于鲜食，其营养丰富，用于加工青梅保健酱可实现对青梅果的综合利用，提高经济效益。

发明内容：

本发明的目的是提供一种青梅保健酱及其制备方法，实现青梅果原料的深加工综合利用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种青梅保健酱及其制备方法，其特征是：采用原料选择、浸泡煮沸、化明胶、加糖浆、调配、装罐、杀菌、成品的加工工艺，其原料配方为：皮渣30-35%、白砂糖55-60%、柠檬酸0.6%、苹果酸0.5%、食用明胶0.1%、咖啡香精0.01%、青梅香精0.02%；其主要加工步骤为：

①浸泡煮沸   将梅果皮渣用1-2倍重量的水浸泡，使皮渣软化，在皮渣中加入0.03%的亚硫酸钠，煮沸15-20分钟，使皮渣的紫褐色部分退去并脱硫待用；

②化明胶 将食用明胶先用少量冷水浸胀后，再加15~20倍水加热溶化后待用；

③制备糖浆  有机酸用少量热水溶解待用，白砂糖煮成浓度为70%的糖浆，过滤后待用，将咖啡香精、青梅香精按1：2的比例混合后待用；

④调配  除食用香精外，其他成分可先混合，并投入夹层锅中浓缩，当糖度达到60度时出锅，再迅速拌入香精，即可得到成品。

质量要求：酱体浓稠，不流汁，不分层，酸甜可口，具青梅特有风味。

有益效果：本发明制得的青梅保健酱产品含有较多的梅果纤维，提高了青梅果的综合利用效益，使制出的酱味道鲜美，具有较好保健价值，风味独特，深受消费者青睐。操作简单，易于实施，可实现对青梅果的综合利用，提高产品附加值。

具体实施方式：

实施例1

一种青梅保健酱及其制备方法，其特征是：采用原料选择、浸泡煮沸、化明胶、加糖浆、调配、装罐、杀菌、成品的加工工艺，其原料配方为：皮渣30-35%、白砂糖55%、柠檬酸0.5%、苹果酸0.35%、食用明胶0.1%、咖啡香精0.01%、青梅香精0.02%；其主要加工步骤为：

①浸泡煮沸   将梅果皮渣用2倍重量的水浸泡，使皮渣软化，在皮渣中加入0.02%的亚硫酸钠，煮沸20分钟，使皮渣的紫褐色部分退去并脱硫待用；

②化明胶 将食用明胶先用少量冷水浸胀后，再加15倍水加热溶化后待用；

③制备糖浆  有机酸用少量热水溶解待用，白砂糖煮成浓度为65%的糖浆，过滤后待用，将咖啡香精、青梅香精按1：3的比例混合后待用；

④调配  除食用香精外，其他成分可先混合，并投入夹层锅中浓缩，当糖度达到62度时出锅，再迅速拌入香精，即可得到成品。

以上所述仅为本发明的优选实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。