[发明专利]一种青梅果奶及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及果奶加工方法，特别是涉及一种青梅果奶及其制作方法。

背景技术：

青梅性味甘平，果大，皮薄，有光泽，肉厚，核小，质脆细，汁多，酸度高，富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，特别是因其富含果酸及维生素C，其半成品--干湿梅富有弹性，呈淡黄色，加工时果皮不易开裂，内含物不易流失，被誉为“凉果之王”、“天然绿色保健食品”。 

据李时珍的本草纲目明确记载，“梅”花开于冬而熟于夏，得木之全气。味最酸，有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热，止冷热痢疾，消肿解毒之功效，可治三十二种疾病。《神农本草》记载，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用”。

青梅含有丰富的有机酸和矿物质，尤其是含有的钙等能预防老人骨质疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”，它可以使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢，起到美肌、美发效果；还可促进激素分泌物活化，从而达到延缓衰老的作用。

青梅因不耐贮藏，通常用于鲜食，其营养丰富，用于加工青梅果奶可实现对青梅果的综合利用，提高经济效益。

发明内容：

本发明的目的是提供一种青梅果奶及其制作方法，实现青梅果原料的深加工综合利用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种青梅果奶及其制作方法，其特征是：采用青梅果选择、浸提、澄清、浓缩、混合调配、均质、灌装、杀菌、保温、检漏、贴标、成品的加工工艺；其主要原辅料为青梅70%、奶粉15%、白砂糖9%~12%、CMC稳定剂0.15%~0.20%、藻酸丙二醇脂0.03%~0.06%、蔗糖酯0.1%~0.15%、三聚磷酸钠0.1%、山梨酸钾0.02%~0.05%、奶油香精0.01%；

其操作步骤为：

①浸提  将挑选干净的青梅鲜果置于浸提器中，加入果重量2-3倍的水，在90~95℃、0.09兆帕条件下真空浸提8~10小时，分离浸提液，如此反复提取3次浸提液，通过100目过滤；

②澄清  向滤液中加入占滤液重量0.5%~0.7%的蛋清，充分搅拌后，在室温静置15~20小时，然后加热至沸，冷却后用硅藻土过滤机过滤；

③浓缩  将滤液置于真空浓缩罐中，在0.09兆帕条件下浓缩到50%，贮存备用；

④混合调配  将青梅浓缩汁、酸和香精用水充分稀释，使酸含量低于2.0%，边搅拌边将其加入到奶粉、白砂糖混合液中；

⑤加稳定剂溶解 将稳定剂、山梨酸钾、白砂糖混合均匀，加入80℃以上的热水，并边加热边搅拌，使之充分溶解；

⑥均质  在料液温度低于40℃时加入其他辅料，混合均匀，通过90目过滤，再将混合液加热至60~65℃，在22~25兆帕条件下均质2次；

⑦灌装和杀菌  将青梅果奶定量灌入洗净沥干的玻璃瓶中，立即压盖密封，装瓶后必须在20-30分钟内进行杀菌，250毫升玻璃瓶在70~75℃条件下杀菌20-30分钟，冷却后即为成品。

有益效果：本发明制得的青梅果奶营养全面，风味独特，深受消费者青睐。产品含有丰富的有机酸和矿物质，可以使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢。操作简单，易于实施，可实现对青梅果的综合利用，提高产品附加值。

具体实施方式：

实施例1

一种青梅果奶及其制作方法，其特征是：采用青梅果选择、浸提、澄清、浓缩、混合调配、均质、灌装、杀菌、保温、检漏、贴标、成品的加工工艺；其主要原辅料为青梅65%、奶粉12%、白砂糖10%~12%、CMC稳定剂0.15%、藻酸丙二醇脂0.035%、蔗糖酯0.13%、三聚磷酸钠0.1%、山梨酸钾0.04%、奶油香精0.01%；

其操作步骤为：

①浸提  将挑选干净的青梅鲜果置于浸提器中，加入果重量3倍的水，在95℃、0.09兆帕条件下真空浸提10小时，分离浸提液，如此反复提取3次浸提液，通过100-120目过滤；

②澄清  向滤液中加入占滤液重量0.6 %的蛋清，充分搅拌后，在室温静置18小时，然后加热至沸，冷却后用硅藻土过滤机过滤；

③浓缩  将滤液置于真空浓缩罐中，在0.09兆帕条件下浓缩到50%，贮存备用；

④混合调配  将青梅浓缩汁、酸和香精用水充分稀释，使酸含量低于1.5%，边搅拌边将其加入到奶粉、白砂糖混合液中；