[发明专利]一种山杏果酱的加工方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种果酱加工方法，特别是涉及一种山杏果酱的加工方法。

背景技术：

杏为蔷薇科植物杏或山杏的果实。我国大部分地区均产，西北、华北和东北各地分布最广。果实呈圆、长圆或扁圆形，果皮多金黄色，向阳部有红晕和斑点。果肉暗黄色，味甜多汁，初夏成熟。杏果肉黄软，香气扑鼻，酸甜多汁，是夏季主要水果之一。杏果可以生食，也可以用未熟果实加工成杏脯、杏干等。杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用，苦杏仁一般用来入药。

杏果和杏仁都含有丰富的营养物质。杏是维生素B17含量最为丰富的果品，而维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康、的细胞无任何毒害；杏仁还含有丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。

杏果因不耐贮藏，通常用于鲜食，杏果营养丰富，用于加工果酱产品可实现对杏果的综合利用，提高经济效益。

发明内容：

本发明的目的是提供一种山杏果酱的加工方法，实现杏果原料的深加工综合利用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种山杏果酱的加工方法，其特征是：采用野山杏干、挑选、清洗、浸硫、漂洗、打浆取泥、浓缩、调配、再浓缩、装罐、成品的加工工艺流程；其操作步骤为：

A、原料处理  剔除褐变严重、有霉变和虫害的野山杏干，挑肉厚、色浅的为原料，用清水充分清洗至洁净；

B、浸硫  野山杏干在自然风干过程中发生了严重的褐变，采用占杏干重量4-5倍、浓度为0.3%的 亚硫酸钠溶液将杏干浸泡7-8小时，可使杏干表面褐色褪去，成品的外观质量较好；

C、打浆取泥  将杏干加入2-3倍重量的水，用打浆机打浆，野山杏干粗纤维含量高，打浆机转速不宜太快，以免将粗纤维打碎，打完浆后经90-100目过滤取泥，浓缩；

D、调配  配方为40-50%杏泥，30-40%糖，10-12%柠檬汁，并添加0.3%-0.5%CMC增稠剂，用传统的工艺可以制的风味、外观质量较好的野山杏酱；

E、装罐  将浓缩后的酱体用罐分装，即为成品。

有益效果：本发明制得的酱体细腻浓稠，酸甜适口，具杏仁风味。含有丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。操作简单，易于实施，可实现对杏果的综合利用，提高产品附加值。

具体实施方式：

实施例1

一种山杏果酱的加工方法，其操作步骤为：

A、原料处理  剔除褐变严重、有霉变和虫害的野山杏干，挑肉厚、色浅的为原料，用清水充分清洗至洁净；

B、浸硫  野山杏干在自然风干过程中发生了严重的褐变，采用占杏干重量5倍、浓度为0.25%的 亚硫酸钠溶液将杏干浸泡8小时，可使杏干表面褐色褪去，成品的外观质量较好；

C、打浆取泥  将杏干加入3倍重量的水，用打浆机打浆，野山杏干粗纤维含量高，打浆机转速不宜太快，以免将粗纤维打碎，打完浆后经90目过滤取泥，浓缩；

D、调配  配方为45%杏泥，40%糖，12%柠檬汁，并添加0.35%CMC增稠剂，用传统的工艺可以制的风味、外观质量较好的野山杏酱；

E、装罐  将浓缩后的酱体用罐分装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。