[发明专利]一种比目鱼酱及其制作方法在审
| 申请号： | 201310565770.6 | 申请日： | 2013-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN103584069A | 公开（公告）日： | 2014-02-19 |
| 发明（设计）人： | 苗强 | 申请（专利权）人： | 威海市宇王集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/326;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264200 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 比目鱼 及其 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种比目鱼酱，其特征在于：是以比目鱼浆，辣椒酱、面酱、鱼肉丁、盐、糖、酱油为原料制成的，其中各原料的重量百分比为比目鱼浆55-65%，辣椒酱5-10%、面酱10-15%、鱼肉丁5-10%、盐2-8%、糖2-8%、酱油1-3%；比目鱼预先在15-25℃下于浸泡液中浸泡30-60min，并同时进行超声波处理，浸泡液的各组分按重量百分比分别为:食用盐1.5-2.5%，碳酸钠1.0-2.0%，碳酸氢钠1.0-2.0%，复合磷酸盐0.2-0.4%，余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种比目鱼酱的制作方法，其特征在于：将比目鱼清洗、浸泡后，加入饱和盐水加热到50℃，加入食用碱，加热到比目鱼成糊状，冷却至室温，磨制成粘稠的比目鱼浆糊；加入辣椒酱、面酱、鱼肉丁、盐、糖、酱油，经加温制成比目鱼酱，冷却后装瓶，经过排气、密封、杀菌即可。
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