[发明专利]一种鲜话梅及其制作方法

权利要求书

1.一种鲜话梅，其特征在于，包括下述重量份数配比的原料：青梅果80～120、甘草1～3、白砂糖20～40、食盐15～30、山梨酸钾0.1～0.3、复甜糖0.1～0.3、柠檬黄0.01～0.02、水40～60。

2.根据权利要求1所述的鲜话梅，其特征在于：包括下述重量份数配比的原料：青梅果90～110、甘草1.5～2.5、白砂糖25～35、食盐20～25、山梨酸钾0.15～0.25、复甜糖0.15～0.25、柠檬黄0.01～0.02、水45～55。

3.根据权利要求1所述的鲜话梅，其特征在于：包括下述重量份数配比的原料：青梅果100、甘草2、白砂糖30、食盐20、山梨酸钾0.2、复甜糖0.2、柠檬黄0.015、水50。

4.一种权利要求1～3任一项所述的鲜话梅的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、选料：选择果形圆大、色泽青鲜，无病虫害、无腐烂，成熟度7～8成的青梅鲜果；

b、盐渍：将青梅鲜果洗净、晒干，平铺一层青梅果，均匀撒一层食盐，进行盐渍，盐渍后进行晾晒制得青梅果胚；

c、脱盐：将青梅果胚放入清水中漂洗脱盐，漂洗后的青梅果胚捞出沥干水分，放入烘箱烘干；

d、糖渍：将脱盐烘干后的青梅果胚按比例加入甘草、白砂糖、山梨酸钾、复甜糖、柠檬黄、水等配料，密封渍泡制得成品。

5.根据权利要求4所述的鲜话梅的制作方法，其特征在于：所述步骤b中盐渍时间30～50天。

6.根据权利要求4所述的鲜话梅的制作方法，其特征在于：所述步骤b中待青梅果含盐量在8～12%时，进行晾晒，晾晒至含盐量在10～15%。

7.根据权利要求6所述的鲜话梅的制作方法，其特征在于：所述步骤b中晾晒温度30～50°，青梅果胚含水量≤10%。

8.根据权利要求4所述的鲜话梅的制作方法，其特征在于：所述步骤c中漂洗脱盐时间为6～8小时，每隔2～3小时换一次水，漂洗至青梅果胚含盐量3～8%。

9.根据权利要求4所述的鲜话梅的制作方法，其特征在于：所述步骤c中经漂洗脱盐的青梅果胚在温度55～60℃下烘干至含水量≤10%。

10.根据权利要求4所述的鲜话梅的制作方法，其特征在于：所述步骤d中渍泡30～50天，待糖液浓度稳定在50～70°Bx时即制得成品。