[发明专利]一种胡椒油树脂微胶囊的制作方法

说明书

技术领域

本发明属农产品加工技术领域，具体涉及一种胡椒油树脂微胶囊的制作方法。

背景技术

胡椒是我国卫生部第一批公布的药食兼用的植物材料之一。胡椒可以治疗食欲不振、腹泻、疮肿、胆结石、癌症等多种病症。胡椒中化学成分众多，其中主要的有效成分是胡椒碱和胡椒精油。胡椒油树脂是通过有机溶剂对胡椒粉进行萃取最终所得的浸膏状物质，其包含了胡椒中总的辛辣刺激物质和芳香成分，且香味和口味比较平衡，适宜直接添加到食品中作为调味品或经过加工后直接食用。胡椒油树脂主要成分是胡椒碱和胡椒精油，胡椒碱见光易分解，胡椒精油受热易挥发，且易氧化，如果缺少良好的保护措施胡椒油树脂很容易劣变，失去原有品质。

微胶囊技术是利用天然或合成的高分子材料将需要保护的固体、气体或液体包裹在内，形成半透明或密封胶膜微胶囊的技术。微胶囊粒子大小控制在微米范围，其粒径处于1-1000μm之间，在特定条件下微胶囊壁材溶解、融化或破裂，芯材可释放出来，通过控制壁材破损速度可控芯材释放速度。因此，通过有机提取工艺提取胡椒中胡椒油树脂，并通过微胶囊技术将胡椒油树脂制成微胶囊，可以良好的保持胡椒油树脂的优良品质。微胶囊的制作方法很多，其中锐孔-凝固浴法适用于油脂类物质微胶囊的制备。锐孔-凝固浴法是将芯材与成膜材料乳化混合后利用小孔径的注射器滴入另一种成膜材料中，两种成膜材料发生反应，形成致密的网状膜，将芯材包裹在内。

发明内容

本发明的目的是提供一种胡椒油树脂微胶囊的制作方法，该方法结合超声波辅助优化提取、锐孔-凝固浴法微胶囊制作等措施，简单易行，投入少，便于推广使用，适合于大规模生产使用。。

本发明一种胡椒油树脂微胶囊的制作方法,是先用超声波辅助提取胡椒油树脂，再用锐孔-凝固浴法造粒制得胡椒油树脂微胶囊。

具体包括以下步骤：

（1）超声波辅助提取：按料液比1：20（g·mL^-1），在胡椒粉中加入无水乙醇，在超声波功率为230-240W，65-70℃下浸提55-60min，将提取液通过孔径80-120μm滤纸真空抽滤；所得滤液旋转蒸发至干后，置于真空干燥箱中，在45-50℃，真空度130-133pa条件下干燥，得到胡椒油树脂；

（2）制备胡椒油树脂乳化液：按胡椒油树脂与海藻酸钠溶液质量比1：3，将胡椒油树脂加入到2.5%海藻酸钠溶液，同时加入0.2%乳化剂吐温80，于50-55℃下搅拌，混合均匀，搅拌速度为500r/min；得胡椒油树脂乳化液；

（3）锐孔-凝固浴法造粒：将凝固浴（2-2.5%氯化钙溶液）以500r/min搅拌速度置于磁力搅拌器上搅拌，同时将上述胡椒油树脂乳化液用注射器滴入凝固浴中，滴速120滴/min，形成微胶囊，该微胶囊于凝固浴中固化30min；

（4）再经分离、漂洗、真空干燥得到胡椒油树脂微胶囊。

本发明中超声波辅助提取可提高胡椒油树脂的提取率；锐孔-凝固浴法制作微胶囊可在低温条件下将胡椒油树脂微胶囊化，降低了制作过程中胡椒油树脂的挥发、分解、变质，同时良好的成壁材料可成膜包埋胡椒油树脂，将其与外界环境隔开，减少了光、氧、热等外界因素的破坏。综合这些发明，可以提高胡椒油树脂的提取率，有效防止胡椒油树脂品质劣变，使微胶囊技术可以有效应用于胡椒的深加工。

附图说明

图1不同溶剂对胡椒油树脂提取率的影响。

图2料液比对胡椒油树脂提取率的影响。

图3回流温度对胡椒油树脂提取率的影响。

图4提取时间对胡椒油树脂提取率的影响。

图5时间-料液比交互作用对黑胡椒油树脂提取效果的影响。

图6温度-料液比交互作用对黑胡椒油树脂提取效果的影响。

图7时间-温度交互作用对黑胡椒油树脂提取效果的影响。

图8温度-料液比交互作用对白胡椒油树脂提取效果的影响。

图9时间-料液比交互作用对白胡椒油树脂提取效果的影响。

图10时间-温度交互作用对白胡椒油树脂提取效果的影响。

图11料液比对胡椒油树脂提取率的影响。

图12提取时间对胡椒油树脂提取率的影响。

图13提取温度对胡椒油树脂提取率的影响。

图14超声功率对胡椒油树脂提取率的影响。

图15胡椒碱标准曲线。

图16黑胡椒油树脂微胶囊显微镜照片(200倍)。

图17是白胡椒油树脂微胶囊显微镜照片(200倍)。