[发明专利]上浆无骨鸡腿肉的制作方法

权利要求书

1.一种上浆无骨鸡腿肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

A、备料：按以下用量备好材料，具体为：鸡腿肉30-35kg；生姜0.75-1kg；洋葱头0.75-1kg；红辣椒0.5-0.65kg；鸡蛋15个；食盐50g；味精50g；白砂糖20g；

B、解冻：冷冻无骨鸡腿肉隔夜解冻至不完全解冻状态，使其温度在-2℃-0℃之间为宜；

C、切配：将解冻好的鸡腿肉切成1.5*1.5cm的粒状；并将切好的鸡肉粒放入冰水中冷却将至0-4℃，捞出沥干待用；

D、上浆：

a.生姜、洋葱头洗净，并用纱布过滤榨汁；

b.红辣椒去蒂、洗净，放入粉碎机中，加入生姜、洋葱头所榨的汁水，将红辣椒粉碎成辣椒浆待用；

c.鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，取蛋黄待用；

d.按配比称量好材料，并加入辣椒浆、蛋黄混和，拌匀成上浆料待用；

e.鸡肉粒倒入滚揉机中，加入上浆料，盖紧盖口，设定滚揉程序，开启电源开始上浆滚揉；

f.滚揉结束，将适量上浆鸡肉均匀平铺于不锈钢盘中；

E、冷却：将装盆的上浆鸡肉放入速冻库中迅速降温至中心温度为0-2℃；

F、包装：包装前在盆中放适量的大豆油；采用16.7*11.4*3.0cm的塑料盒，按300g/盒的规格热封包装，并贴上标签；

G、储藏：存放于0-4℃冷藏库中，保质期5天。