[发明专利]一种南瓜酸奶及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸奶，具体涉及一种南瓜酸奶。

背景技术

南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。黄色果蔬还富含两种维生素A和D；维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生;维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。

南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石作用。

香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达91大卡。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1．2克、脂肪0.6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。香蕉除了能平稳血清素和褪黑素外，它还含有可具有让肌肉松弛效果的镁元素，养生效果很好。

随着人们生活水平的不断提高，消费者对饮料的需求越来越趋向于具有营养和保健作用的天然饮品。现在市面上的奶制品还没有关于南瓜类的酸奶，而南瓜、香蕉具有很好的的养生保健功能，受到很多消费者的喜爱。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种具有保健养生作用的南瓜酸奶，口感良好，具有较好的营养价值及保健功能。

本发明的另一目的就是提供上述南瓜酸奶的制备方法。

一种南瓜酸奶，其配方包括下述质量配比的原料：南瓜粉10～15%、香蕉5～10%、白砂糖5～7%、复合稳定剂0.2～0.4%，其余为酸奶。

所述复合稳定剂的成份为黄原胶、羧甲基纤维素、琼脂。

所述复合稳定剂各种成份的优化比例为黄原胶：羧甲基纤维素：琼脂2：1：1。

所述南瓜酸奶的制备方法包括下述生产步骤：

（1）所述酸奶是指通过向纯牛奶接种0.3～0.6%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在40～45℃温度下发酵4h生产制得，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为１:１；

（2）将南瓜粉、香蕉、复合稳定剂与发酵后的酸奶按照配方进行调配，并搅拌，即成一种可以直接饮用的保健奶制品。

该南瓜酸奶需要在2～6℃的温度下进行冷藏，保质期为21天。

具体实施方式

实施例1

一种南瓜酸奶，其配方包括下述质量配比的原料：南瓜粉15%、香蕉5%、白砂糖7%、黄原胶0.2%、羧甲基纤维素0.1%、琼脂0.1%、其余为酸奶。

所述南瓜酸奶的制备方法包括下述生产步骤：

（1）所述酸奶是指通过向纯牛奶接种0.3%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在45℃温度下发酵4h生产制得，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为１:１；

（2）将南瓜粉、香蕉、复合稳定剂与发酵后的酸奶按照配方进行调配，并搅拌，即成一种可以直接饮用的保健奶制品。

该南瓜酸奶需要在2～6℃的温度下进行冷藏，保质期为21天。

实施例2

一种南瓜酸奶，其配方包括下述质量配比的原料：南瓜粉10%、香蕉10%、白砂糖9%、黄原胶0.4%、羧甲基纤维素0.2%、琼脂0.2%、其余为酸奶。

所述南瓜酸奶的制备方法包括下述生产步骤：

（1）所述酸奶是指通过向纯牛奶接种0.6%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在40℃温度下发酵4h生产制得，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为１:１；

（2）将南瓜粉、香蕉、复合稳定剂与发酵后的酸奶按照配方进行调配，并搅拌，即成一种可以直接饮用的保健奶制品。

该南瓜酸奶需要在2～6℃的温度下进行冷藏，保质期为21天。

实施例3

一种南瓜酸奶，其配方包括下述质量配比的原料：南瓜粉12%、香蕉9%、白砂糖10%、黄原胶0.24%、羧甲基纤维素0.12%、琼脂0.12%，其余为酸奶。

所述南瓜酸奶的制备方法包括下述生产步骤：

（1）所述酸奶是指通过向纯牛奶接种0.5%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在42℃温度下发酵4h生产制得，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为１:１；