[发明专利]一种杨梅果奶及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及果奶加工方法，特别是涉及一种杨梅果奶及其制作方法。

背景技术：

杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效，多食不仅无伤脾胃，且有解毒祛寒之功效。《本草纲目》记载，“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”杨梅果实、核、根、皮均可入药，性平、无毒。果核可治脚气，根可止血理气;树皮泡酒可治跌打损伤，红肿疼痛等。用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节，食之会顿觉气舒神爽，消暑解腻。腹泻时，取杨梅熬浓汤喝下即可止泄，具有收敛作用。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能等多种功能，有“果中玛瑙”之誉。

据测定：优质杨梅果肉的含糖量为12%～13%，含酸量为0.5%～1.1%，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。

杨梅因不耐贮藏，通常用于鲜食，其营养丰富，用于加工杨梅果奶可实现对杨梅果的综合利用，提高经济效益。

发明内容：

本发明的目的是提供一种杨梅果奶及其制作方法，实现杨梅果原料的深加工综合利用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种杨梅果奶及其制作方法，其特征是：采用杨梅果选择、浸提、澄清、浓缩、混合调配、均质、灌装、杀菌、保温、检漏、贴标、成品的加工工艺；其主要原辅料为杨梅50-60%、奶粉10-15%、白砂糖8%~10%、35-42%的果葡糖浆10-15%，稳定剂0.10%-0.15%、蔗糖酯0.10-0.12%、磷酸钠0.05-0.1%、山梨酸钠0.01%~0.02%、奶油香精0.005-0.01%；

其操作步骤为：

①浸提  将挑选干净的杨梅鲜果置于浸提器中，加入果重量3倍的水，在95℃、0.06兆帕条件下真空浸提6-7小时，分离浸提液，如此反复提取3-4次浸提液，通过80-90目过滤；

②澄清  向滤液中加入占滤液重量0.6%~0.7%的蛋清，充分搅拌后，在室温静置15~20小时，然后加热至沸，冷却后用硅胶过滤机过滤；

③浓缩  将滤液置于真空浓缩罐中，在0.08兆帕条件下浓缩到50-55%，贮存备用；

④混合调配  将杨梅浓缩汁、酸和香精用水充分稀释，使酸含量1.5%以下，边搅拌边将其加入到奶粉、白砂糖混合液中；

⑤加稳定剂溶解 将稳定剂、山梨酸钠、白砂糖、果葡糖浆混合均匀，加入80℃以上的热水，并边加热边搅拌，使之充分溶解；

⑥均质  在料液温度低于30-40℃时加入其他辅料，混合均匀，通过100目过滤，再将混合液加热至65℃以上，在28兆帕条件下均质2-3次；

⑦灌装和杀菌  将杨梅果奶定量灌入洗净沥干的玻璃瓶中，立即压盖密封，装瓶后必须在15分钟内进行杀菌，227毫升玻璃瓶在80-85℃条件下杀菌8-10分钟，冷却后即为成品。

有益效果：本发明制得的杨梅果奶营养全面，风味独特，深受消费者青睐。产品含有丰富的有机酸和矿物质，能促进皮肤细胞新陈代谢。操作简单，易于实施，可实现对杨梅果的综合利用，提高产品附加值。

具体实施方式：

实施例1

一种杨梅果奶及其制作方法，其特征是：采用杨梅果选择、浸提、澄清、浓缩、混合调配、均质、灌装、杀菌、保温、检漏、贴标、成品的加工工艺；其主要原辅料为杨梅65%、奶粉12%、白砂糖10%~12%、CMC稳定剂0.15%、藻酸丙二醇脂0.035%、蔗糖酯0.13%、三聚磷酸钠0.1%、山梨酸钾0.04%、奶油香精0.01%；

其操作步骤为：

①浸提  将挑选干净的杨梅鲜果置于浸提器中，加入果重量3倍的水，在95℃、0.09兆帕条件下真空浸提10小时，分离浸提液，如此反复提取3次浸提液，通过100-120目过滤；

②澄清  向滤液中加入占滤液重量0.6 %的蛋清，充分搅拌后，在室温静置18小时，然后加热至沸，冷却后用硅藻土过滤机过滤；

③浓缩  将滤液置于真空浓缩罐中，在0.09兆帕条件下浓缩到50%，贮存备用；

④混合调配  将杨梅浓缩汁、酸和香精用水充分稀释，使酸含量低于1.5%，边搅拌边将其加入到奶粉、白砂糖混合液中；

⑤加稳定剂溶解 将稳定剂、山梨酸钾、白砂糖混合均匀，加入85℃以上的热水，并边加热边搅拌，使之充分溶解；