[发明专利]云蕈口嚼片的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及口嚼片，尤其涉及一种云蕈口嚼片的制作方法。

背景技术

云蕈是一种极其珍贵的高档食用菌，其营养和口味都胜过号称菇中之王的香菇。云蕈作为一种高级保健食品，风行日本、韩国、新加坡等市场。云蕈含有丰富的蛋白质、氨基酸等，其氨基酸含量比香菇高一倍以上，并富含维生素C、B1、B2及有机硒等。云蕈具有防癌、抗癌、抗苍老、增进性腺功能等作用，还可预防糖尿病，抑制肥胖，常食用能美容养颜，延缓老年，增长食欲，提高免疫力，加强记忆力等。因此有“食用菌王子”之美称，是极具发展前景的高级食用菌。

发明内容

本发明提供了一种云蕈口嚼片。

一种云蕈口嚼片，其包括以下重量份的组分：麦芽糊精25～30，葡萄糖20～25，云蕈菌丝体粉末20～25，变性淀粉10-15，灵芝粉5～8，硬脂酸镁3～5，柠檬酸0.5～1。

所述的云蕈菌丝体粉末的制备方法包括以下步骤：称取玉米粉30克，麸皮10克，豆饼粉20克，豆腐渣50克，磷酸氢二钾0.5克，硫酸镁0.5克，维生素B110毫克，溶于1000毫升水中，搅拌均匀，过胶体磨，调pH值至5.5-6，121℃灭菌30分钟，冷却至25℃，按8%的量接液体种子，在温度23-25℃、转速100-120rpm条件下，培养9天。培养结束，经过滤、清水洗涤、离心机甩干得云蕈鲜菌丝体，55-60℃烘干，粉碎，过60目筛，得云蕈菌丝体粉末。

所述的液体种子是将经PDA斜面培养基活化的云蕈菌接种于液体PDA培养基中，在温度25℃、转速120rpm条件下，旋转摇床培养2-3天制得。

云蕈口嚼片的制作方法包括以下步骤：

⑴过筛、预混：将麦芽糊精、葡萄糖、云蕈菌丝体粉末、变性淀粉、灵芝粉、柠檬酸分别过筛，按照重量份比例配料，混合均匀；

⑵造粒：向混合好的物料喷洒体积浓度为75%的食用酒精至物料手紧握时成团，手指轻压即散为宜，将物料过筛、干燥；

⑶整粒：搓开结块的物料，使之分散成均匀的颗粒；

⑷压片：在干燥颗粒中按重量份配比加入硬脂酸镁，混合均匀后送入压片机压制成片；

⑸包装：按所定规格包装产品。

本发明的优点是用玉米粉、麸皮、豆饼粉、豆腐渣等非常廉价的原料，生产出了高档食用菌云蕈，并开发了云蕈口嚼片。云蕈口嚼片保持了云蕈所特有的营养性和生理功能。

四、具体实施例

实施例1

云蕈菌丝体粉末的制备：称取玉米粉30克，麸皮10克，豆饼粉20克，豆腐渣50克，磷酸氢二钾0.5克，硫酸镁0.5克，维生素B110毫克，溶于1000毫升水中，搅拌均匀，过胶体磨，调pH值至5.5-6，121℃灭菌30分钟，冷却至25℃，按8%的量接液体种子，在温度23-25℃、转速100-120rpm条件下，培养9天。培养结束，经过滤、清水洗涤、离心机甩干得云蕈鲜菌丝体，60℃烘干，粉碎，过60目筛，得云蕈菌丝体粉末。

配方比例（重量份）

麦芽糊精25，葡萄糖20，云蕈菌丝体粉末20，变性淀粉10，灵芝粉5，硬脂酸镁3，柠檬酸0.5。

制作方法：

⑴过筛、预混：将麦芽糊精、葡萄糖、云蕈菌丝体粉末、变性淀粉、灵芝粉、柠檬酸分别过筛，按照重量份比例配料，混合均匀；

⑵造粒：向混合好的物料喷洒体积浓度为75%的食用酒精至物料手紧握时成团，手指轻压即散为宜，将物料过筛、干燥；

⑶整粒：搓开结块的物料，使之分散成均匀的颗粒；

⑷压片：在干燥颗粒中按重量份配比加入硬脂酸镁，混合均匀后送入压片机压制成片；

⑸包装：按所定规格包装产品。

实施例2

云蕈菌丝体粉末的制备：称取玉米粉60克，麸皮20克，豆饼粉40克，豆腐渣100克，磷酸氢二钾1克，硫酸镁1克，维生素B120毫克，溶于2000毫升水中，搅拌均匀，过胶体磨，调pH值至5.5-6，121℃灭菌30分钟，冷却至25℃，按8%的量接液体种子，在温度23-25℃、转速100-120rpm条件下，培养9天。培养结束，经过滤、清水洗涤、离心机甩干得云蕈鲜菌丝体，58℃烘干，粉碎，过60目筛，得云蕈菌丝体粉末。

配方比例（重量份）

麦芽糊精28，葡萄糖22，云蕈菌丝体粉末23，变性淀粉12，灵芝粉6，硬脂酸镁4，柠檬酸0.8。

制作方法：同实施例1.