[发明专利]一种风味稳定的长保质期酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种风味稳定的长保质期酸奶，其特征在于，制成其的原料包括抗氧化助效剂和抗氧化剂，所述抗氧化助效剂选自变性淀粉、琼脂和低酯果胶中的一种或任意的组合，所述抗氧化助效剂和所述抗氧化剂的重量比为20：1至60：1。

2.如权利要求1所述的风味稳定的长保质期酸奶，其中所述抗氧化助效剂由3至10重量份的所述变性淀粉、0至1重量份的所述琼脂和0至1重量份的所述低脂果胶组合而成。

3.如权利要求1所述的风味稳定的长保质期酸奶，其中所述变性淀粉选自物理变性淀粉和羟丙基二淀粉磷酸酯中的一种或任意的组合。

4.如权利要求1所述的风味稳定的长保质期酸奶，其中所述抗氧化剂选自维生素C及其盐类和酯类、表没食子儿茶素没食子酸酯、茶多酚、甘草抗氧化物、维生素A、EDTA、生育酚、没食子酸盐、BHA、BHT、异抗血酸钠、磷脂、磷酸盐、绿茶提取物和迷迭香提取物中的一种或任意的组合。

5.如权利要求1所述的风味稳定的长保质期酸奶，其中制成其的原料包括：生牛乳868至913重量份，所述抗氧化助效剂5至30重量份，所述抗氧化剂0.15至1重量份，稀奶油1至10重量份，白砂糖50至90重量份和乳清蛋白粉5至50重量份。

6.一种如权利要求1所述的风味稳定的长保质期酸奶的制备方法，其特征在于，包括：

将原料混合后得到混合料液；

将所述混合料液均质，所述均质的温度为40至70℃，压力为90至170bar，得到均质后料液；

将所述均质后料液杀菌，所述杀菌的温度为85至142℃，杀菌时长为4秒至10分钟，得到杀菌后料液；

向所述杀菌后料液中接种发酵剂并发酵，所述发酵的温度为30至50℃，得到发酵后物料；以及将所述发酵后物料杀菌。

7.如权利要求6所述的风味稳定的长保质期酸奶的制备方法，其中将所述发酵后物料杀菌的方法为变温超声杀菌，所述变温超声杀菌根据物料的温度变化分为三个阶段：

升温阶段：将物料由5至20℃开始升温，升温时长为30至960秒，升温终点温度为60至80℃；

保温阶段：保温时长为60至240秒；以及

降温阶段：降温时长为30至240秒，降温终点温度为20至60℃。

8.如权利要求7所述的风味稳定的长保质期酸奶的制备方法，其中，所述变温超声杀菌的超声频率为20至100kHz，功率密度为20至600w/cm²。

9.如权利要求6所述的风味稳定的长保质期酸奶的制备方法，其中在将所述发酵后物料杀菌后，还包括将物料的温度调节至10至40℃并灌装。