[发明专利]一种能够调理脾胃受冷的五香牛肉的制备方法

权利要求书

1.一种能够调理脾胃受冷的五香牛肉的制备方法，其特征在于按下列步骤进行： 

(a)、清洗分割：选择符合国家卫生检验标准的新鲜牛肉或冻牛肉，用清水反复冲洗直至牛肉无杂质，顺着牛肉纹路将牛肉切成宽10cm、厚10cm的块状； 

(b)、腌制：将清洗分割好的牛肉块放入到容器中，在容器内加入牛肉总重量的4%的食盐与牛肉进行充分混合，混合均匀后将牛肉放置到腌制池压紧腌制4-5天； 

(c)、去血沫：将腌制好的牛肉用清水冲洗干净后置入锅中，加入冷水，冷水没过牛肉，用大火烧开，烧开4分钟后关火，将牛肉捞出用冷水冲洗； 

(d)、配置卤制佐料：按每百公斤牛肉配置佐料，味精80-130克、茴香70-90克、桂皮80-110克、山楂60-100克、陈皮60-80克、姜30-60克、辣椒40-60克、花椒30-50克、枸杞50-80克、砂仁20-60克、当归30-60克、蜜枣30-60克、生地黄20-40克； 

(e)、卤制，将上述原料与200公斤冷水一起置入锅中，并将去血沫过的牛肉置入锅中，用大火煮开，然后用文火慢卤40-70分钟后关火，放置40分钟后再用文火慢卤1-2个小时后，捞出卤制好的牛肉并控干水即可。