[发明专利]一种挤压处理黄酒糟的闭路循环式黄酒酿造方法

权利要求书

1.一种挤压处理黄酒槽的闭路循环式黄酒酿造方法，其特征在于：将黄酒糟经加酶或不加酶后进行挤压膨化处理，与采用传统黄酒酿造工艺进行蒸煮预处理的黄酒原料混合后再次进入发酵过程，所得黄酒糟作为二次原料按上述方法循环利用。

2.根据权利要求1所述挤压处理黄酒槽的闭路循环式黄酒酿造方法，其特征在于具体工艺步骤如下：

（1）挤压膨化：调节黄酒糟含水率至20～60%，添加或不添加酶制剂，利用双螺杆挤压机对其进行挤压膨化处理，所述双螺杆挤压机第一节套筒、第二节套筒和第三节套筒温度分别为30～60℃、60～120℃和100～200℃，螺杆转速为30～480rpm，挤出的黄酒槽待冷却后碾碎备用；

（2）混合发酵：经步骤（1）处理的黄酒糟与采用传统黄酒酿造工艺进行蒸煮预处理的黄酒酿造原料按1:2～1:4的质量比混合，加入酒母进行糖化发酵；待发酵3～5天形成糖化醪后，加入麦曲和水进行后发酵；各发酵条件同现有工艺；

（3）成熟酒醪压滤：将步骤（2）所得成熟酒醪用压滤法分离，得到滤出黄酒液和黄酒糟；

（4）黄酒糟回用：将步骤（3）所得黄酒糟作为二次原料返回步骤（1）中，循环利用。

3.根据权利要求2所述挤压处理黄酒槽的闭路循环式黄酒酿造方法，其特征在于：步骤（1）所述酶制剂选自耐高温蛋白酶、耐高温α-淀粉酶、中温α-淀粉酶中的一种或几种，上述每种酶制剂的添加量为每吨湿基黄酒糟添加0.1～1kg。