[发明专利]一种玉米藕粉及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品领域，具体涉及一种玉米藕粉及其生产工艺。

背景技术

莲藕是睡莲科植物莲(Nelumbo nucifera Gaerth.)的肥大根茎。生藕性寒味甘，有消瘀清热、解渴醒酒、止血健胃功效；熟藕性温味甘，能健脾开胃、养血生肌，并能止泻，治久咳、久痢及疮溃不收症。莲藕中碳水化合物和膳食纤维含量较高，蛋白质、脂肪含量较少，作为传统食品因有一定的药用价值以及低脂肪、高纤维的特点，迎合了健康食品的要求，因而备受国内外消费者青睐。

莲藕在我国多有栽培，资源丰富，年产量在 50亿 kg。但莲藕的加工形式不多，一般有莲藕果脯、藕汁饮料、休闲藕脆片等产品，主要用于菜肴和藕粉制品，出口形式主要是脱水藕片、藕罐头和藕粉等。

玉米营养丰富， 但玉米中的成分大部分为高分子物质，不易吸收和利用。 通过控温适度发芽的操作，玉米芽不但无毒无害，还能保持玉米原有的营养物质，同时生成大量淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶等酶类和许多新的营养素，具有很高的营养价值，更利于消化吸收。

发明内容

本发明提供了一种玉米藕粉及其生产工艺，以玉米为主要原料，控制发芽条件，使玉米适度发芽溶解，以提高玉米的营养价值，然后科学配以藕粉、全脂奶粉、白砂糖、柠檬酸，制成营养丰富，保健功能强、适合男女老幼食用的玉米藕粉。

为实现上述发明目的，本发明采用如下的技术方案：

一种玉米藕粉，其特征在于：原料组成包括：玉米芽粉40~60份，藕粉15~35份，全脂奶粉10~20份，白砂糖5~10份，柠檬酸0.3~0.5份。

优选地，原料组成为玉米芽粉55份，藕粉25份，全脂奶粉15份，白砂糖10份，柠檬酸0.35份。

一种玉米藕粉的生产工艺，其特征在于：工艺步骤如下：

A 玉米的预处理

挑选成熟度高、无虫蛀、发芽率在 95％以上的玉米。用 100～170℃热风预先处理 30～40s，以改善种皮的透气性并促进玉米早发芽。

B 制备玉米芽浆液

玉米预处理完成后，经浸泡、发芽后，往玉米芽中加 5～6 倍80℃的热水，用磨浆机磨碎，得到玉米芽浆液。

C　保温酶解

玉米芽浆液在 55～65℃水浴中酶解 1~2h，并不断搅拌。目的主要是为了加快淀粉酶、蛋白酶等酶类的水解作用，提高功能性低聚糖、活性多肽等成分的浸提速度。

D 筛网过滤

采用 120~150目筛网过滤，弃渣，玉米芽乳液备用。

E 混合配料

将 0.25%柠檬酸配制成一定浓度的溶液，过滤后缓慢搅拌加入白糖浆，然后调混糖浆与玉米芽乳液、藕粉、全脂奶粉定量混合均匀。

F 杀菌浓缩干燥

将混合乳液在 90℃下保温 30min 杀菌，把乳液冷却至 65℃，放入均质机中，在0．5MPa下均质至料液粒径为 1~2 微米，再将均质乳液加热浓缩、喷雾干燥，冷却，真空包装。

本发明所述的B步骤，玉米浸泡的方法是：每浸 5h，喷雾 10h，反复进行至玉米含水量达50％以上；喷雾的同时通入空气，细密的水雾含氧充分，使吸水与吸氧同时进行， 浸渍水温为12~18℃。

本发明所述的B步骤，玉米发芽的条件是：发芽期间相对湿度应维持在 85％以上，温度控制在 20℃以下， 发芽率95％以上，芽长为0.15～0.25cm，发芽过程避免阳光直射。

本发明所述的白糖浆，是指按白砂糖∶水=3∶1 的比例熬制，过滤即得白糖浆。

本发明的生产工艺所得产品水分含量低于3％。

本发明的生产工艺，玉米中的淀粉、纤维素在玉米发芽和保温酶解过程中降解率 60%以上，未分解的淀粉、纤维素颗粒亦受淀粉酶、 纤维素酶侵蚀而变得组织结构松散。 玉米中的蛋白质在蛋白酶的作用下，分解产物主要为多肽、小分子氨基酸。玉米芽粉配以藕粉等原料，使产品保健性和营养性得到了大幅度的增强。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的实质性内容作进一步详细的描述。

实施例1

一种玉米藕粉，按重量计，原料组成包括：玉米芽粉40份、藕粉15份、全脂奶粉10份，白砂糖5份、柠檬酸0.3份。

实施例2

一种玉米藕粉，按重量计，原料组成包括：玉米芽粉60份、藕粉35份、全脂奶粉20份、白砂糖10份、柠檬酸0.5份。

实施例3

一种玉米藕粉，按重量计，原料组成包括：玉米芽粉45份、藕粉20份、全脂奶粉12份、白砂糖6份、柠檬酸0.4份。