[发明专利]一种卤制千张丝的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种卤制千张丝的制备方法。 

背景技术

千张中含有丰富蛋白质，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并且还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。因此提供一种口味较好的千张丝的制备方法是非常必要的。 

发明内容

本发明的目的是提供一种口感鲜嫩、色泽光亮、韧性较佳的卤制千张丝的制备方法。 

为实现上述发明目的，本发明采取的技术方案是，一种卤制千张丝的制备方法，包括以下步骤： 

①烘制：将千张在烘箱中烘制7-10分钟，烘箱温度为75-90℃；

②制丝：将烘制好的的千张切成千张丝；

③制汤：先把包好的五香料，放出水中煮5~15分钟后，然后加入盐和味精，制备得到卤汤；

④卤丝：把千张丝放在制备好的卤汤内，煮1~3分钟后停止加热，在卤汤里泡制25~35分钟，最后在出锅时煮3~8分钟，然后出锅。

 所述五香料中各原料在卤汤所占的质量分数分别为：小茴香0.3-0.5%、花椒0.4-0.6%、丁香0.05-0.07%、八角0.3-0.5%、香叶0.09-0.1%、千里香0.1-0.2%、甘草0.09-0.11%、良姜0.09-0.11%、桂皮0.1-0.3%、生姜0.5-1%、白芷0.1-0.2%。 

卤汤中盐的质量分数为3~4%、味精的质量分数为0.2~0.5%。 

优选的，每100kg卤汤中放入的千张丝的质量为70~90kg。 

本发明中的五香料中各成分的药义为：小茴香味辛、性温、具有开胃进食，理气散寒的功能；八角性温且味甘辛，具有温阳散寒、理气止痛、温中健脾功能；花椒味辛、性热，能开胃，温中，止痛，驱虫；丁香味辛性温，气味芳香；香叶味辛，气香；千里香味辛，微苦，具有行气活血，散瘀止痛，解毒消肿的功能；甘草补脾益气，具有清热解毒，祛痰止咳的功能；良姜辛散温通，能散寒止痛；桂皮味辛甘、性热，具有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效；生姜辛而散温，益脾胃，善温中降逆止呕；白芷性温，味辛微甘，具有祛风除湿，通窃止痛，消肿排脓的功效。 

  本发明产生的有益效果是，制丝前先将千张进行烘制，使千张有弹性、嚼劲好，并且味道鲜美；使用本发明中的五香料，可以解油腻、助消化，能令人胃口大开，增强食欲。 

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明的保护范围不限于些。 

实施例1 

一种卤制千张丝的制备方法，包括以下步骤：

①烘制：将千张在烘箱中烘制7分钟，烘箱温度为90℃；

②制丝：将烘制好的的千张切成千张丝；

③制汤：先把包好的五香料，放出水中煮5分钟后，然后加入3kg盐和0.2kg味精，制备得到卤汤100kg；

④卤丝：将千张丝70kg放在制备好的卤汤内，可先将千张丝捆绑再放入卤汤，煮1分钟后停止加热，在卤汤里泡制35分钟，最后在出锅时煮3分钟，然后出锅。

所述五香料中各原料在卤汤所占的质量分数分别为：小茴香0.3%、花椒0.4%、丁香0.05%、八角0.3%、香叶0.09%、千里香0.1%、甘草0.09%、良姜0.09%、桂皮0.1%、生姜0.5%、白芷0.1%。 

 实施例2 

一种卤制千张丝的制备方法，包括以下步骤：

①烘制：将千张在烘箱中烘制10分钟，烘箱温度为75℃；

②制丝：将烘制好的的千张切成千张丝；

③制汤：先把包好的五香料，放出水中煮15分钟后，然后加入8kg盐和1kg味精，制备得到卤汤200kg；

④卤丝：把切好、捆绑好的千张丝160kg，放在制备好的卤汤内，煮3分钟后停止加热，在卤汤里泡制25分钟，最后在出锅时煮8分钟，然后出锅。

 所述五香料中各原料在卤汤所占的质量分数分别为：小茴香0.5%、花椒0.6%、丁香0.07%、八角0.5%、香叶0.1%、千里香0.2%、甘草0.11%、良姜0.11%、桂皮0.3%、生姜1%、白芷0.2%。 

实施例3 

一种卤制千张丝的制备方法，包括以下步骤：

①烘制：将千张在烘箱中烘制9分钟，烘箱温度为80℃；

②制丝：将烘制好的的千张切成千张丝；