[发明专利]一种以杏渣为原料制备杏醋的方法

说明书

技术领域

本发明属于果醋的生产技术领域，具体涉及一种以杏渣为原料制备杏醋的方法。

背景技术

果醋饮料是继碳酸饮料、水饮料、茶饮料、果汁饮料和功能饮料之后的第六代黄金饮品，因其丰富的营养、清新的口感、明快的色泽、以最短的时间让人们为之倾心。近几年，果醋在欧美等国家掀起一股热潮，产品种类繁多，虽然我国是酿醋最早的国家，食醋生产在我国已有两千多年历史，但对果醋的开发起步较晚。

    杏果实营养丰富，含有多种有机成分和人体所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。杏果有良好的医疗作用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。酿造杏醋为深层发酵技术，极大限度地保持了水果中的果酸，并将果糖进行有效转化，使杏的营养成分大部分被保留下来。目前市场上的杏醋是以鲜杏为原料的产品，而以杏渣为原料生产杏醋的市场尚未开发，相关的制备方法也未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以杏渣为原料制备杏醋的方法。

基于上述目的，实现本发明的技术方案如下：

一种以杏渣为原料制备杏醋的方法，包括如下步骤：（1）在杏渣中加入纤维素酶和水，搅匀；（2）静置酶解24-48小时，渣汁分离，汁在80-90℃灭菌3-5 分钟；（3）以汁的重量计，在发酵温度下加入0.2-0.5wt%的活酵母菌（购自安琪酵母股份有限公司）恒温发酵7-10天；（4）80-90℃灭菌3-5 分钟即可。

所述步骤（1）中纤维素酶︰杏渣的重量比=（0.002～0.006）︰1，水︰杏渣重量比=（1～1.5）︰1。

所述步骤（3）中的发酵温度是指35-43℃。

本发明采用半固态—液态发酵法（即酶解过程是半固态，发酵过程是液态），先加入纤维素酶对杏渣进行处理，渣和汁自动分离，再采用优良的酵母菌对汁进行发酵。

本发明杏醋的制备方法，以杏渣为原料，不仅提高杏的营养成分利用率，还可以缩短发酵周期；所生产出的杏醋不仅保持原有杏的风味，而且营养成分不受损失，降低了生产成本，节约了粮食；方法简单，能够工业化生产。

附图说明

图1是本发明以杏渣为原料制备杏醋的方法流程图。

具体实施方式

以下通过具体实施例来说明本发明的技术方案，但本发明的保护范围并不局限于此。

实施例1

   在1吨杏渣中加入2kg纤维素酶和1吨20℃的清水，搅匀；静置酶解24小时，渣汁分离，渣作为饲料，得0.7吨杏汁；杏汁在80℃灭菌5分钟；自然降温至35℃，加2.1kg活酵母菌，35℃恒温发酵10天；装罐，在80℃灭菌5分钟即可。

实施例2

在1吨杏渣中加入4kg纤维素酶和1.5吨的清水，搅匀；静置酶解36小时，渣汁分离，渣作为饲料，得0.75吨杏汁；杏汁在90℃灭菌3分钟；自然降温至43℃，加3.05kg活酵母菌，43℃恒温发酵7天；装罐，在85℃灭菌3分钟即可。

实施例3

在1吨杏渣中加入6kg纤维素酶和1吨25℃的清水，搅匀；静置酶解48小时，渣汁分离，渣作为饲料，得0.72吨杏汁；杏汁在85℃灭菌5分钟；自然降温至40℃，加1.44kg活酵母菌，40℃恒温发酵10天；装罐，在90℃灭菌5分钟即可。