[发明专利]一种豆干制备工艺

权利要求书

1.一种豆干制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

①将大豆洗净、浸泡备用；

②将浸泡好的大豆磨浆后，过滤分离后得到豆浆；

③将豆浆加热到95-100℃得到热豆浆；

④将热豆浆冷却至80-85℃后，向里面加入氯化镁，氯化镁的加入量为热豆浆质量的0.15-0.18%，静置后凝固得到豆花；

⑤将豆花转移到铺设好的包布中，将包布封口后对其进行压制，得到豆干胚；

⑥将包布揭去，将豆干胚切成豆干块；

⑦出白：将豆干块放入温度为85-95℃的、质量分数为5-7%纯碱水溶液中得到白豆干块；

⑧向煮沸的卤水中加入所述的白豆干块进行卤制，所述的卤水由下述质量分数的原料组成：八角0.34-0.36%、桂皮0.28-0.30%、白芷0.15-0.17%、三奈0.025-0.027%、良姜0.1-0.12%、砂仁0.038-0.04%、老抽12-14%、味精0.3-0.4%、罗汉果0.002-0.004%、草寇0.045-0.047%、香叶0.062-0.065%、小茴香0.07-0.09%、花椒0.075-0.077%、丁香0.038-0.04%、草果0.025-0.027%、食盐3.8-4%、白糖0.2-0.4%，其余为水；

⑨压制包装：压榨挤出豆干中的卤水、杀菌、包装。