[发明专利]一种黑椒风味羊肉串及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种羊肉串，尤其涉及一种黑椒风味羊肉串及其制备方法。

背景技术

    羊肉串是一种新疆风味小吃，广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤制或炸制制成。现在市场上出售的羊肉串口味品种少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，卫生条件差，质量难以得到保障。

发明内容

本发明的目的是提供一种黑椒风味羊肉串及其制备方法，本发明具有风味独特、营养价值高的特点。

本发明所采用的技术方案是：

   一种黑椒风味羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成：

羊肉250-270、榆白皮1-1.2、赤麻0.8-1、川层草1.4-1.6、大蕉皮0.5-0.8、诃子叶2-2.2、关公须1.8-2、樱桃叶1.4-1.5、桑芽2-2.5、虾米3-4、麦芯粉5-6、饭豆7-8、芝麻5-7、黑胡椒10-11、黑木耳8-9、胡萝卜10-12、啤酒20-22、营养添加剂3-4；

     所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：薄荷糖1-2、猪肥膘肉40-45、勒管草1-1.2、荔枝壳0.8-0.9、海蓬子0.7-0.8、阳桃根1-1.1、当归油0.1-0.2、豆渣100-110；

    制备方法为：（1）将勒管草、荔枝壳、海蓬子、阳桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖，大火加热搅拌至薄荷糖完全融化；

   （2）在铁锅中加入步骤（1）所得物料，将猪肥膘肉切块放入铁锅，小火加热，熬炼至猪肥膘肉皱缩并变成金黄色时起锅，过滤除渣得到营养猪油；

   （3）将营养猪油与剩余物料混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。

    所述的黑椒风味羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）将榆白皮、赤麻、川层草、大蕉皮、诃子叶、关公须、樱桃叶、桑芽加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；将羊肉切成小块，加提取液腌制3-4小时；

   （2）将胡萝卜切块，与黑木耳混合，加2-3倍的水打浆，过滤分离得到蔬菜渣和蔬菜汁；

   （3）将蔬菜渣加入到啤酒中，大火煮沸，过滤除渣，得到蔬菜酒；

   （4）将虾米、饭豆、芝麻、黑胡椒混合入锅，小火炒香，加蔬菜汁研磨匀质，小火熬膏，冷冻干燥后研成粉末；

   （5）将腌制好的羊肉块送入滚揉机，同时加入步骤（3）、（4）所得物料及剩余物料，滚揉40-50分钟后出料，进行穿签，送入油锅中炸制7-8分钟，即得。

本发明的有益效果为：

本发明严格控制原料的选择及生产的工艺，使得生产出的羊肉串质量高，具有肉质细嫩、香味浓郁的特点，具有广泛推广的价值，同时本发明营养丰富，其中添加的虾米含有丰富的镁，对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，芝麻含有亚油酸，具有调节胆固醇的作用；此外，本发明还具有清热解毒、温胃健脾、清肝明目的功效。

具体实施方式

    一种黑椒风味羊肉串，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

羊肉250、榆白皮1.2、赤麻1、川层草1.6、大蕉皮0.8、诃子叶2.2、关公须1.8、樱桃叶1.5、桑芽2.5、虾米4、麦芯粉6、饭豆8、芝麻7、黑胡椒11、黑木耳8、胡萝卜12、啤酒22、营养添加剂4；

    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：薄荷糖2、猪肥膘肉40、勒管草1.2、荔枝壳0.9、海蓬子0.8、阳桃根1、当归油0.2、豆渣110；

    制备方法为：（1）将勒管草、荔枝壳、海蓬子、阳桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖，大火加热搅拌至薄荷糖完全融化；

   （2）在铁锅中加入步骤（1）所得物料，将猪肥膘肉切块放入铁锅，小火加热，熬炼至猪肥膘肉皱缩并变成金黄色时起锅，过滤除渣得到营养猪油；

   （3）将营养猪油与剩余物料混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。

    所述的黑椒风味羊肉串的制备方法，包括以下步骤：

   （1）将榆白皮、赤麻、川层草、大蕉皮、诃子叶、关公须、樱桃叶、桑芽加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；将羊肉切成小块，加提取液腌制3-4小时；

   （2）将胡萝卜切块，与黑木耳混合，加2-3倍的水打浆，过滤分离得到蔬菜渣和蔬菜汁；