[发明专利]一种速食酸辣酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品调味品技术领域，更具体是涉及一种速食酸辣酱及其制备方法。

背景技术

速食酸辣酱以豆、面酱为主要原料，配以其他调味料加工而成，其特点先酸后辣，香味浓郁，既有酱香味，又有其他调料的复合香味，是一种风味独特的复合型调味酱。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种速食酸辣酱。

本发明的另一目的在于提供该速食酸辣酱的制备方法。

为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：

一种速食酸辣酱，以重量份计，由以下组分组成：

黄酱：30～50，面酱：30～50，香油：6～8，白砂糖：3～5，

干辣椒：1～3，蒜泥：1～3，味精：0.1～0.3，白醋：3～5。

所述的速食酸辣酱的制备方法，包括如下技术步骤：

（1）将香油加入锅中，煮沸；然后加入干辣椒煎炸至黄褐色；

（2）过滤后得辣椒油；然后加入黄酱、面酱搅匀；再加入白砂糖不断搅拌至均匀；

（3）将蒜泥和白醋混合，调配成醋汁蒜泥；

（4）将（3）步骤的产物加入（2）步骤的产物中，搅拌均匀；

（5）加入味精，过一次胶体磨，趁热灌装后即可得成品。

与现有技术相比，本发明为棕褐色，有浓郁的酱香味及其他调味料的复合香味，口感先甜后酸。

具体实施方式

以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。

实施例1

一种速食酸辣酱，以重量份计，由以下组分组成：

黄酱：30～50，面酱：30～50，香油：6～8，白砂糖：3～5，

干辣椒：1～3，蒜泥：1～3，味精：0.1～0.3，白醋：3～5。

所述的速食酸辣酱的制备方法，包括如下技术步骤：

（1）将香油加入锅中，煮沸；然后加入干辣椒煎炸至黄褐色；

（2）过滤后得辣椒油；然后加入黄酱、面酱搅匀；再加入白砂糖不断搅拌至均匀；

（3）将蒜泥和白醋混合，调配成醋汁蒜泥；

（4）将（3）步骤的产物加入（2）步骤的产物中，搅拌均匀；

（5）加入味精，过一次胶体磨，趁热灌装后即可得成品。