[发明专利]一种蛋黄酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品调味品技术领域，更具体是涉及一种蛋黄酱及其制备方法。

背景技术

蛋黄酱是西餐中常用的调味品，它组织细腻，口感醇香，营养丰富，食用方便，可浇在米饭及沙拉上，亦可涂在面包及其他主食表面直接食用，并可作为中西凉拌菜汤的最佳调料。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种蛋黄酱。

本发明的另一目的在于提供该蛋黄酱的制备方法。

为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：

一种蛋黄酱，以重量份计，由以下组分组成：

植物油：60～80，蛋黄：10～20，白醋：1～2，

白砂糖：1～3，食盐：1～2，丁香粉：1～2，

白胡椒粉：1～2，明胶：2～6。

所述的蛋黄酱的制备工艺为：

（1）将除植物油、明胶以外的组分混合，搅拌均匀成混合液；

（2）加入植物油，搅拌至黏稠的浆糊状；

（3）加入明胶进行均质；

（4）将均质后的蛋黄酱装入洗净的玻璃瓶中，封口即可得成品。

与现有技术相比，本发明的成品颜色乳黄，组织细腻，不分层；具有风味独特、使用方便、成本低廉等有益效果。

具体实施方式

以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。

实施例1

一种蛋黄酱，以重量份计，由以下组分组成：

植物油：60～80，蛋黄：10～20，白醋：1～2，

白砂糖：1～3，食盐：1～2，丁香粉：1～2，

白胡椒粉：1～2，明胶：2～6。

所述的蛋黄酱的制备工艺为：

（1）将除植物油、明胶以外的组分混合，搅拌均匀成混合液；

（2）加入植物油，搅拌至黏稠的浆糊状；

（3）加入明胶进行均质；

（4）将均质后的蛋黄酱装入洗净的玻璃瓶中，封口即可得成品。