[发明专利]一种茶香羊肉串及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种羊肉串，尤其涉及一种茶香羊肉串及其制备方法。

背景技术

    羊肉串是一种新疆风味小吃，广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤制或炸制制成。现在市场上出售的羊肉串口味品种少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，卫生条件差，质量难以得到保障。

发明内容

本发明的目的是提供一种茶香羊肉串及其制备方法，本发明具有风味独特、营养价值高的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种茶香羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成：

羊肉200-230、麦斛1-1.2、雪猪骨2-3、辛参1-2、芡实叶2-2.5、桃根1-2、马齿苋子2-3、橄榄核1-2、橡实壳1-1.5、山楂5-6、藕粉4-5、麦芽7-8、蟹黄4-5、树莓粉3-4、可可粉2-3、茶膏3-4、米醋18-20、营养添加剂5-6；

     所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：薄荷糖1-2、猪肥膘肉40-45、勒管草1-1.2、荔枝壳0.8-0.9、海蓬子0.7-0.8、阳桃根1-1.1、当归油0.1-0.2、豆渣100-110；

    制备方法为：（1）将勒管草、荔枝壳、海蓬子、阳桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖，大火加热搅拌至薄荷糖完全融化；

   （2）在铁锅中加入步骤（1）所得物料，将猪肥膘肉切块放入铁锅，小火加热，熬炼至猪肥膘肉皱缩并变成金黄色时起锅，过滤除渣得到营养猪油；

   （3）将营养猪油与剩余物料混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。

    所述的茶香羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）在米醋中加入茶膏，文火加热搅拌至茶膏融化，然后加入蟹黄，隔水大火蒸15-20分钟；

   （2）将羊肉切成小块，与步骤（2）所得物料混合送入锅中，小火炒至锅底干燥后出料，进行穿签；

   （3）将麦斛、雪猪骨、辛参、芡实叶、桃根、马齿苋子、橄榄核、橡实壳加6-7倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；

   （4）将山楂去核，与麦芽混合入锅，小火炒香，加提取液研磨匀质，然后加入剩余物料混合拌匀，大火煮沸，得到营养调味液；

   （5）将步骤（2）所得物料置于烤架上，每隔1-2分钟喷洒一次营养调味液，烤制10-12分钟，即得。

本发明的有益效果为：

    本发明的羊肉串别具风味、便于食用、经济卫生，同时在羊肉中融入了茶叶的清香，味道香醇，而添加的蟹黄提高了本发明的营养价值，其含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份；此外，本发明具有祛风除湿、通经活络、理气健脾、行气活血、明目退翳、滋阴润肠的功效。

具体实施方式

    一种茶香羊肉串，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

羊肉200、麦斛1.2、雪猪骨3、辛参2、芡实叶2.5、桃根2、马齿苋子3、橄榄核2、橡实壳1.5、山楂6、藕粉4、麦芽8、蟹黄5、树莓粉4、可可粉3、茶膏3、米醋20、营养添加剂6；

    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：薄荷糖2、猪肥膘肉40、勒管草1.2、荔枝壳0.9、海蓬子0.8、阳桃根1、当归油0.2、豆渣110；

    制备方法为：（1）将勒管草、荔枝壳、海蓬子、阳桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖，大火加热搅拌至薄荷糖完全融化；

   （2）在铁锅中加入步骤（1）所得物料，将猪肥膘肉切块放入铁锅，小火加热，熬炼至猪肥膘肉皱缩并变成金黄色时起锅，过滤除渣得到营养猪油；

   （3）将营养猪油与剩余物料混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。

    所述的茶香羊肉串的制备方法，包括以下步骤：

   （1）在米醋中加入茶膏，文火加热搅拌至茶膏融化，然后加入蟹黄，隔水大火蒸15-20分钟；

   （2）将羊肉切成小块，与步骤（2）所得物料混合送入锅中，小火炒至锅底干燥后出料，进行穿签；

   （3）将麦斛、雪猪骨、辛参、芡实叶、桃根、马齿苋子、橄榄核、橡实壳加6-7倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；

   （4）将山楂去核，与麦芽混合入锅，小火炒香，加提取液研磨匀质，然后加入剩余物料混合拌匀，大火煮沸，得到营养调味液；

   （5）将步骤（2）所得物料置于烤架上，每隔1-2分钟喷洒一次营养调味液，烤制10-12分钟，即得。