[发明专利]保健芋面制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及保健芋面制作方法。

背景技术

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用；芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。由于芋头制成泥时，具有粘性且又松散不能成团，还不能把芋头制成面条。

发明内容

本发明的目的是提供保健芋面制作方法，用鲜芋头制成芋面条。

保健芋面制作方法：取用鲜芋头，洗净去皮，修整芋头,切去根部粗糙部分。而后切成小块，切块后用0.1%焦亚硫酸钠和0.1%柠檬酸浸泡护色，然后于60~90℃条件下烫漂0.5~2分钟,捞起后仍浸泡在护色液中,待料温降至常温后用水漂洗,洗去残留的护色液，将芋头粉碎成4～6mm颗粒,送入磨浆机中磨浆，并同时按比例加入植物油进行磨浆，所述鲜芋头与油的比例为100：0.5~1.5，磨浆后在倒入蒸笼蒸煮，蒸熟后在常温下冷却，再打进面条机加工成形，并在30~50℃条件下干燥24~50小时，而后包装成品，即可食用。

为了增加保健作用，还可加入百合及莲子粉末，其比例为100：1~2。

由于采用上述方法，可用鲜芋头制成芋面，保留了芋头的营养和药用成分，该面开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎的功效。

具体实施方式

实施例1

保健芋面制作方法：取用鲜芋头，洗净去皮，修整芋头,切去根部粗糙部分。而后切成小块，切块后用0.1%焦亚硫酸钠和0.1%柠檬酸浸泡护色，然后于80℃条件下烫漂1分钟,捞起后仍浸泡在护色液中,待料温降至常温后用水漂洗,洗去残留的护色液，将芋头粉碎成4～6mm颗粒,送入磨浆机中磨浆，并同时按比例加入植物油进行磨浆，所述鲜芋头与油的比例为100：1，磨浆后在倒入蒸笼蒸煮，蒸熟后在常温下冷却，再打进面条机加工成形，并在45℃条件下干燥40小时，而后包装成品，即可食用。

实施例2

保健芋面制作方法：取用1000克鲜芋头，洗净去皮，修整芋头,切去根部粗糙部分。而后切成小块，切块后用0.1%焦亚硫酸钠和0.1%柠檬酸浸泡护色，然后于90℃条件下烫漂0.5分钟,捞起后仍浸泡在护色液中,待料温降至常温后用水漂洗,洗去残留的护色液，将芋头粉碎成4～6mm颗粒,送入磨浆机中磨浆，并同时按比例加入15克植物油进行磨浆，磨浆后在倒入蒸笼蒸煮，蒸熟后在常温下冷却，再打进面条机加工成形，并在40℃条件下干燥48小时，而后包装成品，即可食用。