[发明专利]一种常温贮藏型再制干酪及其制备方法

权利要求书

1.一种常温储藏型再制干酪，其包括表面涂层和芯部两部分，基于1000重量份的原料，该常温储藏型再制干酪的原料组成包括：

原制干酪150-600重量份、甜味料30-180重量份、全脂乳粉5-200重量份、无水黄油5-100重量份、淀粉5-15重量份、糊精1-20重量份、胶体稳定剂1-18重量份、防腐剂0.1-1重量份、乳化盐2-18重量份、水余量；

其中，所述甜味料为蔗糖、果葡糖浆、麦芽糖、木糖醇和糖粉中的一种或几种的组合；

所述胶体稳定剂包括1-10重量份的阿拉伯胶；

部分甜味料、阿拉伯胶和适量水作为所述表面涂层的原料，其他原料作为所述芯部的原料。

2.根据权利要求1所述的常温储藏型再制干酪，其中，所述干酪为马苏里拉干酪、车达干酪、高达干酪和奶油干酪中的一种或几种的组合。

3.根据权利要求1所述的常温储藏型再制干酪，其中，所述胶体稳定剂还包括0.1-8重量份的卡拉胶、0.1-8重量份的刺槐豆胶、0.1-8重量份的瓜尔豆胶和0.1-2重量份的单脂肪酸甘油酯中的一种或几种的组合。

4.根据权利要求1所述的常温储藏型再制干酪，其中，所述乳化盐包括1-13重量份的柠檬酸钠、1-6重量份的三聚磷酸钠、1-6重量份的六偏磷酸钠、1-6重量份的焦磷酸钠、1-6重量份的磷酸氢二钠和1-6重量份的磷酸三钠中的两种以上的组合。

5.根据权利要求1所述的常温储藏型再制干酪，其中，所述防腐剂为0.1-1重量份的山梨酸钾和0.1-1重量份的乳酸菌链球菌素的混合物。

6.根据权利要求1所述的常温储藏型再制干酪，其中，所述甜味料包括糖粉。

7.权利要求1-6任一项所述的常温储藏型再制干酪的制备方法，其包括以下步骤：

在45-60℃下，将干酪与水、乳化盐混合，于800-1000r/min的速度下剪切1-2min后，加入芯部的其他原料，得到芯部原料混合物；

将阿拉伯胶与适量甜味料、适量水混合得到阿拉伯胶糖液；

在剪切速率800-1500r/min、115±2℃的条件下，对芯部原料混合物进行1-15s的乳化及杀菌；

将乳化及杀菌后的芯部原料混合物灌注于密闭模具中，然后将模具降温至40-60℃，形成表面具有薄膜的再制干酪半成品；

在再制干酪半成品不断滚动的状态下，间隔进行喷淋阿拉伯胶糖液和喷淋或喷洒剩余甜味料的过程，直至再制干酪半成品表面形成1-3mm厚的表面涂层，得到所述常温储藏型再制干酪。

8.根据权利要求7所述的方法，其中，当乳化及杀菌后的芯部原料混合物流动性较差时，先进行切割再进行后续的步骤。

9.根据权利要求7或8所述的方法，其中，形成表面涂层的步骤是通过以下方式进行的：

将再制干酪半成品置于旋转的抛光锅或糖衣锅内，使再制干酪半成品在抛光锅或糖衣锅中均匀地滚动，然后在滚动的再制干酪半成品上喷淋适量阿拉伯胶糖液，再喷淋或喷洒适量剩余甜味料，重复进行喷淋阿拉伯胶糖液和喷淋或喷洒甜味料的过程，使阿拉伯胶糖液与甜味料在再制干酪半成品的表面形成1-3mm厚的表面涂层，得到所述常温储藏型再制干酪。

10.根据权利要求7或9所述的方法，其中，该方法还包括将制备得到的常温储藏型再制干酪装于抽真空或充氮气的塑料包装内或金属罐中，并放置脱氧保鲜剂的步骤。