[发明专利]一种绿豆冰淇淋及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种绿豆冰淇淋及其制作方法。

背景技术

冰淇淋(ice cream)，是以水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、冷冻等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，其口感细腻、柔软滑润、清凉可口。

冰淇淋的制作过程中往往需要均质，否则会影响冰淇淋的口感与质量，如果在冰淇淋制造过程中，对于料液不均质就进行凝练凝冻，其产品质地就会很硬实，口感很差。

冰淇淋的凝冻是一个边冷冻边强制搅拌的过程，一般都是由专用凝冻设备来完成的，如冰淇淋连续凝冻机、冰淇淋膨化机、软冰淇淋机等，因此，按照传统的生产工艺，若想制作出日感细腻、柔软滑润、清凉可口的冰淇淋产品是离不开凝冻设备和凝冻工序的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种绿豆冰淇淋，在其制作过程中不需要均质设备和冰淇淋机专用的凝冻设备。本发明同时提供了这种绿豆冰淇淋的制作方法。

本发明是基于以下思路完成的:一般而言，冰淇淋配料中通常都有乳化剂，其可以使料液中的油脂与水分相互初步结合，因此，料液在完成配置后，在短时间内，不会发生油水分离和料液中料质分层及沉淀的现象。所以对于含有稳定剂和乳化剂的料液更加是如此。如果能够及时在料液基质未分层和沉淀的情况下，就将料液快速速冻，其冻结成的固体，就是一种内部基质成分均质的固态物质。此时只要将其粉碎或者切削，其也就是料质均匀，口感细腻的冰淇淋了。因此通过这种方法，可以简便制作出口感细腻、柔软滑润、清凉可口的冰淇淋。

本发明的绿豆冰淇淋，是由乳粉、奶油、白砂糖、绿豆粉、蛋、稳定剂、乳化剂、绿豆香精组成的，各组分的重量百分比如下:乳粉5-15%、奶油5-10 %、白砂糖8-20%、绿豆粉3-8%、蛋1-3%、稳定剂0. 2一2 %、乳化剂0. 2一0. 5%、绿豆香精0. 1-0. 2%、余量为水。

所述的绿豆粉为速溶绿豆粉、干绿豆粉中的一种。

所述的蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋中的一种或多种。

所述的稳定剂为明胶、羧甲基微晶纤维索钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、槐豆胶、果胶、魔芋胶、变性淀粉和海藻酸钠中的一种或多种;

所述的乳化剂为单硬脂酸甘油脂、蔗糖脂肪酸脂、三聚甘油脂、卵磷脂、酪蛋白酸钠和大豆磷脂中的一种或多种。

所述的绿豆冰淇淋的制作方法包括下述顺序的步骤:

(1)白砂糖与稳定剂、稳定剂混合均匀制得a料，

（2)在搅拌的条件下，将a料缓慢加入到30℃一35℃的水中，全部溶解后再依次加入乳粉、绿豆粉、蛋、奶油、溶解并搅拌均匀制得b料，

(3)将b料加热至80℃士20℃,保温20min，冷却至室温后加入绿豆香精，搅拌均匀制得c料，

（4)将c料搅拌均匀，放入制冰设备内速冻成固态，制得d料，

（5)将d料置于碎冰设备中粉碎。

所述步骤（4)中所使用的制冰设备为盐水槽、炒冰机、速冻制冰机中的一种或几种。

所述步骤（5)中所使用的碎冰设备为刨冰机、榨汁机、果汁机、碎冰机中的一种或几种。

所述步骤（3)中得到的c料温度降至0℃-4℃，老化4h-30h。

所述步骤（4)中的c料在进入制冰设备时，是搅拌均匀的状态，以保障料液不分层，不沉淀。

本发明的绿豆冰淇淋及其制作方法特别适合应用于冷饮店和现场售卖，因为本发明的主要制作原料如白砂糖、乳粉、奶油、稳定剂、乳化剂等及用到的设备如混合搅打设备、炒冰机、刨冰机、冰柜等都是市面上常用的原料和设备，因此在没有均质机和冰淇淋机的情况下，依然可以开发出绿豆冰淇淋产品，会因此提高经济效益，且制得的绿豆冰淇淋口感滑润、细腻，奶香浓郁、兼有绿豆风味，完全可以与传统工艺的冰淇淋媲美。

具体实施例

实施例1

(1)称取白砂糖150克、三聚甘油脂2.5克、瓜尔豆胶1.5克，混合均匀，制得a料，