[发明专利]保健淮山面制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及保健淮山面制作方法。

背景技术

淮山的功效： 1. 健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症； 2. 滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之； 3. 益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症； 4. 降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品； 5. 延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效； 6. 抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。淮山的食用作用：山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；人们希望淮山的食品系列化，希望生产出不同口味的淮山食品，在平时多食用，而现有的淮山食品只有淮山净菜和淮山粉，品种单调，由于生淮山具有粘性，现有方法还不能把淮山制成面条。

发明内容

本发明的目的是提供保健淮山面制作方法，用鲜淮山制成淮山面条。

保健淮山面制作方法：取用鲜淮山，洗净去皮，去皮后的鲜淮山置于去皮后2小时内打浆，打浆后鲜淮山浆马上倒入蒸笼，蒸煮30分钟，蒸煮后在常温10~30℃下冷却，再按比例加入酵母，所述鲜淮山与酵母的重量比为100：0.5~2，而后搅拌均匀，在10~30℃下置于开口容器内发酵3至6小时，以去除纤维丝，使面筋蛋白分子链结构发生改变，由直链结构变为横链结构，增加粘性，当面团表面出现黄斑时，马上打进面机制成面条，并在2小时内烘干，防止进一步发酵，保持原味，烘干后包装成品。

还可加入食盐搅拌均匀，再打进面机制成而条，以增加口味，所述鲜淮山与食盐的重量比为100：0.5~1。

为了增加保健作用，还可加入百合及莲子粉末，其与鲜淮山的比例都为100：1~2。

由于采用上述方法，可用鲜淮山制成淮山面条，该面具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。

具体实施方式

实施例1

保健淮山面制作方法：取用鲜淮山，洗净去皮，去皮后的鲜淮山置于去皮后2小时内打浆，打浆后鲜淮山浆马上倒入蒸笼，蒸煮30分钟，蒸煮后在常温30℃下冷却，再按比例加入酵母，所述鲜淮山与酵母的重量比为100：2，而后搅拌均匀，在30℃下置于开口容器内发酵3小时，以去除纤维丝，使面筋蛋白分子链结构发生改变，由直链结构变为横链结构，增加粘性，当面团表面出现黄斑时，马上打进面机制成面条，并在2小时内烘干，防止进一步发酵，保持原味，烘干后包装成品。

实施例2

保健淮山面制作方法：取用鲜淮山，洗净去皮，去皮后的鲜淮山置于去皮后2小时内打浆，打浆后鲜淮山浆马上倒入蒸笼，蒸煮30分钟，蒸煮后在常温1℃下冷却，再按比例加入酵母和食盐，所述鲜淮山与酵母的重量比为100：0.5，所述鲜淮山与食盐的重量比为100：0.5~1，而后搅拌均匀，在20℃下置于开口容器内发酵5~6小时，以去除纤维丝，使面筋蛋白分子链结构发生改变，由直链结构变为横链结构，增加粘性，当面团表面出现黄斑时，马上打进面机制成面条，并在2小时内烘干，防止进一步发酵，保持原味，烘干后包装成品。

实施例3

保健淮山面制作方法：取用1000克鲜淮山，洗净去皮，去皮后的鲜淮山置于去皮后2小时内打浆，打浆后及时分别加入20克百合及莲子粉末搅拌，并与鲜淮山浆马上倒入蒸笼，蒸煮30分钟，蒸煮后在常温10~30℃下冷却，再按比例加入20克酵母，而后搅拌均匀，在10~30℃下置于开口容器内发酵3至6小时，以去除纤维丝，使面筋蛋白分子链结构发生改变，由直链结构变为横链结构，增加粘性，当面团表面出现黄斑时，马上打进面机制成面条，并在2小时内烘干，防止进一步发酵，保持原味，烘干后包装成品。