[发明专利]一种香蕉饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于一种饼干加工领域，具体涉及一种香蕉饼干及其制备方法。 

背景技术

香蕉是一种很常见的水果，在热带地区广泛种植。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育；还可以清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。香蕉中含有一种物质，能帮助人脑产生5-羟色胺，促使人的心情变得安宁、快乐，甚至可以减轻疼痛，使心情变得愉快舒畅。人一紧张，血压紧跟着就上升，而香蕉中富含的钾能保持人体电解质平衡及酸碱代谢平衡，使神经肌肉兴奋性维持常态，协调心肌收缩与舒张功能，是降低血压、防止肌肉痉挛、保护血管的“良药”。此外，紧张与体内缺乏镁也有一定关系，香蕉中含有的大量镁刚好具有消除疲劳、缓解紧张的效果。 

众所周知，虽然香蕉属于很好的食材，但是由于存放、流通等种种问题，一段时间以后容易变质，影响了对它的营养吸收和利用。目前市场上以香蕉为原材料制成的产品较少，以香蕉为原料弄成的饼干更少。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种香蕉饼干及其制备方法，提供一种减肥饼干，还可清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。 

本发明香蕉饼干的技术方案是这样实现的：一种香蕉饼干，以重量份计，其组份为：香蕉150～200份、椰子汁37～45份、黄油50～70份、细砂糖32～46份、蛋黄40～50份、朗姆酒15～20份、低筋面粉80～120份、小苏打2～3份。 

而且，所述香蕉饼干的重量份优选为：香蕉170～185份、椰子汁40～45份、黄油55～65份、细砂糖40～44份、蛋黄43～47份、朗姆酒16～18份、低筋面粉95～105份、小苏打2～3份。 

所述香蕉饼干的最佳重量份为：香蕉180份、椰子汁42份、黄油60份、细砂糖42份、蛋黄46份、朗姆酒17份、低筋面粉100份、小苏打2份。 

上述的香蕉饼干是通过以下步骤来实现的： 

（1）将香蕉去皮后放入小锅，用工具将香蕉捣烂成泥，然后加入椰子汁； 

（2）将香蕉泥和椰子汁中火加热直到沸腾，加热过程中不断搅拌；沸腾后转小火，继续搅拌并熬煮4～8min，制得香蕉酱，冷却备用； 

（3）黄油切小块软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发1～3min，加入蛋黄，继续打发30～60sec； 

（4）将步骤（2）制作好的香蕉酱加入黄油里，用打蛋器搅打至均匀，使其呈蓬松状； 

（5）倒入朗姆酒，此时不需要搅拌； 

（6）低筋面粉与小苏打混合筛入黄油里； 

（7）用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉、朗姆酒和黄油充分混合，制得饼干面团； 

（8）将饼干面团整形成柱形，然后放入冰箱冷冻室冷冻至硬，然后取出用刀切成0.4～0.6cm厚的片，用模具成型； 

（9）将成型饼干摆在烤盘上，放入预热好190℃的烤箱中烤10～12min，直到饼干表面金黄色即可出炉； 

（10）冷却包装。 

步骤（7）的饼干面团制好后放入冰箱冷藏5～10min。 

与现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明提供了一种减肥饼干，可清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效；粗纤维、低糖的食物，营养保健；口感比一般的饼干绵软，介于饼干与蛋糕之间，非常可口，老少皆爱；增加饼干品种，且能够长期存放，不易变质；可进行大规模化生产，简单方便，并能够广泛流通，促进了人们对香蕉的营养利用。

具体实施方式 

实施例1 

一种香蕉饼干，以重量份计，其组份为：香蕉150份、椰子汁37份、黄油50份、细砂糖32份、蛋黄40份、朗姆酒15份、低筋面粉80份、小苏打2份。 

上述的香蕉饼干是通过以下步骤来实现的： 

（1）将150份香蕉去皮后放入小锅，用工具将香蕉捣烂成泥，然后加入37份椰子汁； 

（2）将香蕉泥和椰子汁中火加热直到沸腾，加热过程中不断搅拌；沸腾后转小火，继续搅拌并熬煮4min，制得香蕉酱，冷却备用； 

（3）将37份黄油切小块软化后，加入32份细砂糖，用打蛋器打发1min，加入40份蛋黄，继续打发60sec； 

（4）将步骤（2）制作好的香蕉酱加入黄油里，用打蛋器搅打至均匀，使其呈蓬松状；