[发明专利]一种延长冷鲜羊肉货架保鲜期的新工艺及方法

权利要求书

1.一种延长冷鲜羊肉货架保鲜期的新工艺及方法，其特征是：活羊通过屠宰加工，在0℃～4 ℃的条件下胴体排酸并分割，在定温12℃以下迅速包装，并保持肉中心温度在7℃以下，置于 0℃以下的保鲜库存储。

2. 根据权利要求1所述的延长冷鲜羊肉货架保鲜期的新工艺及方法，其特征是：急冻：包装 好的产品，由库工及时拉进急冻库，进库时，库温应在-20℃以下，待库满时，库温控制在- 35℃～-40℃以内，急冻18小时～36小时，使肉中心温度达到-15℃以下，待质检 检测合格后，急冻后的产品方可转入储存库。

3.根据权利要求1所述的延长冷鲜羊肉货架保鲜期的新工艺及方法，其特征是：抑毒操作： ①电刺激使心跳加快，肌肉颤抖，达到放血彻底，减少血液污染；②.刀、器具均采用82℃消 毒，人员须带无毒手套操作；③.按照国际食品认正要求，控制关键控制点；④.用次氯酸钠胴体 表面消毒，⑤.汽雾吸毛，除去表面绒毛，120℃表面消毒，全过程无水冲洗。