[发明专利]一种营养方便米饭的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养方便米饭的制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

我国是世界上大米产量最高的国家，在我国粮食产品结构中，大米占有很大的比重，约有1/3以上的人口食用大米。近年来，随着人民生活水平的提高和工作节奏的加快，方便食品占有的市场份额越来越高。

方便米饭是一种符合我国人们饮食习惯的全新的营养方便食品，该行业存在着巨大的市场潜力。然而目前我国方便米饭加工业存在的工业化程度低、产品品种少、口感差、价格昂贵等问题，严重制约了该产业的发展。另外，经过多道加工工序得到的方便米饭，许多对人体有益的营养素被破坏殆尽。调查资料显示：长期食用此类方便食品者，有60％营养不良，50％患缺铁性贫血，23％缺乏VA，20％缺乏VB，还有20％缺Zn，从而影响人体的身体健康。这也是大多数人们对方便食品存在较大抵触的主要原因，该因素严重影响了方便食品产业的发展。

为了解决以上问题，国内学者和应用专家展开了大量的研究。但受生产成本及工业化推广的可操作性等因素的影响，适于大规模工业化生产的营养方便米饭的制作工艺和方法还较少。本发明的目的是提供一种方便可行的营养方便米饭的制备方法，其中原料采用三种米混合，在增加了方便米饭的营养的同时提高了适口性；加温浸泡和添加剂在防止米饭回生的同时提高了方便米饭的口感及外观的舒适度；添加营养液则克服了上述方便食品普遍缺乏营养的弊病。

发明内容

本发明公开了一种营养方便米饭的制备方法。其特征是提供一种方便可行适宜工业化生产的营养方便米饭的制备方法。该方法主要是先将以粳米、糯米、糙米按重量6∶2∶2的比例混合而成的原料淘洗后经加温浸泡，浸泡温度50-60℃，浸泡时间为30-45分钟，浸泡液中加有0.6-0.7％的β-环糊精、0.4-0.5％的醋酸；再经加压蒸煮、热风干燥、喷淋营养液、快速干燥、包装等步骤制成了一种营养方便米饭。

本发明的技术方案：

1、原料的准备：

将经过去杂处理的粳米、糯米、糙米按重量6∶2∶2的比混合后，经过洗米机进行淘洗后通过输送带送到蒸煮器内备用；

2、加温浸泡：

原料在蒸煮器进行浸泡，浸泡液内加入0.6-0.7％的β-环糊精、0.4-0.5％的醋酸，原料与浸泡液的重量比为1∶1.1--1∶1.2，加温至50-60℃，浸泡时间为30-45分钟；

3、加压蒸煮：

在蒸煮器内，加压至0.04-0.05兆帕，加压蒸煮30-40分钟，使原料完全熟化；

4、热风干燥：

蒸煮熟化完成的方便米饭通过输送带送到热风干燥器内进行干燥，控制工艺条件为90-100℃，干燥时间90-100分钟；

5、喷淋：

①营养液的调配：(以方便米饭重量计)大豆蛋白粉12-15％、、VB₁3％-4％、烟酸0.15-0.2％、EDTA钠铁0.7-0.8％、L-乳酸锌1％-1.5％；

②营养液的喷淋：将调配好的营养液均匀地喷淋在干燥后的方便米饭上，控制营养液总体积在米饭重量的10％以下；

6、快速干燥：

喷淋营养液后的方便米饭经快速热风干燥，控制工艺条件为80-85℃，控制产品含水率13％左右结束干燥；

7、成品包装：

根据产品的不同风味，配上风味配菜包装即得到成品--营养方便米饭。

具体实施方式

实例一营养方便米饭的制备

取去杂后的粳米60kg、糯米20kg、糙米20kg，通过输送带送到洗米机中边混合边淘洗，结束后输送到蒸煮器中。蒸煮器加入水115kg水，其中含有0.805kgβ-环糊精、0.46kg醋酸，与淘洗好的100kg原料充分混合后，开始加温至55℃，并保温浸泡30分钟。将蒸煮器加压至0.05兆帕，加压蒸煮30分钟。蒸煮好的原料输送到热风干燥器中，100℃下干燥100分钟。将调配好的营养液，营养液配比为：大豆蛋白粉1200g、VB₁300g、烟酸15g、EDTA钠铁70g、L-乳酸锌100g、水10000g。喷淋结束后送到热风干燥器中，80℃下干燥20分钟，测得产品含水率13％时结束干燥，包装后获得产品。

实例二营养方便米饭与普通方便米饭营养素含量对比

取本发明的营养方便米饭与市售方便米饭的营养素加以测定，比较后结果见下表：