[发明专利]脱水蔬菜万年青含片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及蔬菜加工技术领域，具体涉及一种脱水蔬菜万年青含片、以及该脱水蔬菜万年青含片的制备方法。 

背景技术

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分。蔬菜已成为人们饮食生活中不可缺少的重要食品。然而，蔬菜的含水量约在90%左右，这给蔬菜的收获、收聚、运输、贮藏、管理、乃至分配和销售都带来了相当大的困难，现有的控制蔬菜品质的技术手段存在加工成本高、保鲜效果差等缺陷。 

在这种情况下，脱水蔬菜应运而生。脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜，食用时只要将其浸入开水中即可复原。 

万年青由新鲜的油菜经过切段、烫漂、去水、烘焙而成，味道美味，且保留了油菜中富含的蛋白质、粗纤维、钙、铁、磷、钾，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素Ｃ、烟酸等多种维生素，具有以下食用功效： 

（1）万年青含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力，万年青所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克万年青，其所含钙、铁、维生素A及维生素C即可满足生理需求； 

（2）万年青中富含的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤； 

（3）万年青中富含的钙、铁、钾、维生素C及胡萝卜是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有脾益，具有意想不到的美容效果； 

（4）万年青中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能，如美国国立癌症研究所发现万年青可降低胰腺癌发病的危险； 

（5）万年青为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。 

可见，万年青是一种营养价值高、保健功能好的食品，其曾被列为八大贡品之一，深受广大人民的喜爱。然而，万年青存在脱水蔬菜普遍存在的易吸湿引起变质、复水率较低等普遍问题，从而影响了万年青的品质。另外，万年青还是需要经过烹饪制作才可以食用的，即万年青的食用不是随时随地就可以进行的，这在生活节奏越来越快的现代社会也限制了其食用范围。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对以上现有技术的不足，提供一种营养价值高、保健功能好、携带和食用方便、易消化吸收、保存时间长的脱水蔬菜万年青含片。 

本发明所采用的技术方案为： 

本发明提供一种脱水蔬菜万年青含片，该脱水蔬菜万年青含片为固体片剂，其成分为100%万年青。该万年青为市售脱水蔬菜万年青。 

上述脱水蔬菜万年青含片的制备方法，包括以下步骤： 

（1）烘干：将脱水蔬菜万年青30～37℃热风循环烘干，使水分含量控制在8%以下（不包括8%）； 

（2）粉碎：将步骤（1）所得的万年青加入超微粉碎机，进行超微粉碎得到万年青超微粉； 

（3）制粒：在步骤（2）得到的万年青超微粉中以喷雾的形式均匀喷入食用酒精，并不断搅拌，使食用酒精与脱水蔬菜万年青超微粉均匀混合并聚合成团，形成大小一致的颗粒，将颗粒倒入湿法制粒机中，选择24目的筛网摇摆制粒； 

（4）烘干：将制粒得到的万年青颗粒轻微振荡，使均匀单层铺开，然后放入30～37℃烘箱中继续烘干，除去万年青颗粒中的酒精直到无酒精残留； 

（5）压片：将步骤（4）得到的脱水蔬菜万年青颗粒加入压片机中进行压片，得到万年青片剂； 

（6）灭菌：将步骤（5）得到的脱水蔬菜万年青片剂用钴60辐照进行灭菌，然后包装，得到成品脱水蔬菜万年青含片。 

所述步骤（2）超微粉碎过程中用0℃以下的聚乙二醇作为冷却液。该冷却液具体是加到超微粉碎机的冷却系统里面，实现对超微粉碎机内部的物质的冷却作用。使用该冷却液在万年青超微粉碎的过程中使其保持较低的温度，这可以减少万年青因为高温而导致的维生素等营养成分的破坏和损失，将万年青在制作过程中营养损耗尽量降低，从而保证其营养价值。