[发明专利]鲐鱼风味肉粒的加工方法

权利要求书

1.一种鲐鱼风味肉粒的加工方法，其特征在于，依次包括以下步骤：

1）将鲐鱼头尾切除，去除内脏，并清洗干净，并沥水；

2）将鱼体于280-300℃蒸汽下6-8s后，脱去鱼皮；

3）将去皮后的鱼体，于沸水中蒸煮2-3min后沥水，取出后采用铁刷将鱼肉从鱼骨上依次撕扯下；

4）将收集的鱼肉采用敲打方式1-2min使其打碎并脱水，去除占鱼肉重量5-8%的水分，然后再将鱼肉打碎成蓬松状；

5）在鱼肉上喷洒占鱼肉重量11-18%的风味液，0.2-0.4%的抗坏血酸，搅拌均匀后250-280℃的蒸汽中2-3min；

6）将鱼肉定型成肉粒并在肉粒表面裹覆占肉粒重量5-8%的糯米液，然后再于微波炉中60-90s；

7）将肉粒置于50-60℃下2h后，取出自然风干。

2.根据权利要求1所述的鲐鱼风味肉粒的加工方法，其特征在于，所述风味液按重量份数计由以下各组分组成：鸡蛋3-8份，淀粉5-10份，碳酸氢钠1-2份，酒槽5-8份，食盐5-9份，洋葱汁3-7份，花椒水14-20份。

3.根据权利要求1所述的鲐鱼风味肉粒的加工方法，其特征在于，所述糯米液按重量份数计由以下各组分组成：糯米粉11-15份，蜂蜜3-8份，蛋氨酸2-5份，白糖3-7份，花生粉8-13份，卡拉胶3-5份，水20-30份。

4.根据权利要求1所述的鲐鱼风味肉粒的加工方法，其特征在于，所述6）中先在加压下微波30-50s，然后采用真空微波30-40s，压强为1.03-1.06MPa，相对真空度为-0.05MPa。

5.根据权利要求1所述的鲐鱼风味肉粒的加工方法，其特征在于，所述7）中初期烘干采用密闭空间内进行。