[发明专利]一种紫菜干食面及其生产方法

权利要求书

1.一种紫菜干食面，其特征在于：该干食面的组分及各组分的重量百分比为：面粉65-70%、淀粉2-10%、紫菜浆15-20%、水5-10%、盐0.5-1%、增筋剂0.2-0.5%，所述的淀粉为绿豆淀粉或马铃薯淀粉；其中紫菜预先在15-25℃下于浸泡液中浸泡30-60min，并同时进行超声波处理，浸泡液的各组分按重量百分比分别为:食用盐1.5-2.5%，碳酸钠1.0-2.0%，碳酸氢钠1.0-2.0%，复合磷酸盐0.2-0.4%，余量为水。

2.一种紫菜干食面的生产方法，其特征在于，经过下列工艺：称量紫菜加入浓度为1%-2%的碳酸钠溶液，进行1h的80℃-85℃加温消化处理，冷却后打浆，细磨，加入干酵母进行发酵，制得紫菜浆；将面粉、淀粉、紫菜浆、水、盐、增筋剂进行真空混合；在熟化机里熟化后复合压片，进行二次熟化后连续压片；将压延好的面片切制成面条，并对其进行蒸面，水煮，水洗冷却后进行定量切断，然后入烘干机中烘干，取出经过真空充气包装，杀菌而成；其中紫菜预先在15-25℃下于浸泡液中浸泡30-60min，并同时进行超声波处理，浸泡液的各组分按重量百分比分别为:食用盐1.5-2.5%，碳酸钠1.0-2.0%，碳酸氢钠1.0-2.0%，复合磷酸盐0.2-0.4%，余量为水。