[发明专利]一种牛肉呈味粉及其制备方法

权利要求书

1.一种牛肉呈味粉及其制备方法，其特征在于它包括以下组份的原料制得；所述原料为： 盐粉、白砂糖粉、葡萄糖粉、味精粉、D-木糖、L-半胱氨酸盐、酶解液、酱油、 酵母精、芝麻油、磷酸、乙基麦芽酚、IMP、玉米淀粉和牛肉香基；其中各组份 的重量份数为，盐粉300.0～420.0份、白砂糖粉200.0～280.0份、葡萄糖粉 18.0～22.0份、味精粉150.0～200.0份、D-木糖8.0～12.0份、L-半胱氨酸 盐1.5～2.5份、酶解液160.0～240份、酱油80.0～120份、酵母精50.0～80 份、芝麻油7.0～9.0份、磷酸1.5～2.0份、乙基麦芽酚2.0～2.5份、IMP8.0～ 9.0份、玉米淀粉400.0～500份、牛肉香基12.0～15.0份；所述酶解液由大豆 蛋白粉碎加入水，再加入中性蛋白酶及复合风味蛋白酶进行双酶水解得到，大豆 蛋白为100～140份，水为100～140份，中性蛋白酶为0.4～0.6份，复合风味 蛋白酶为0.4～0.6份；双酶水解的加热温度为90℃加热，时间为10分钟；降 温至55℃，酶解4小时后在水温95℃进行30分钟灭酶处理，再加10％的食盐 得到酶解液。

2.根据权利要求1所述的一种牛肉呈味粉，其特征在于：所述牛肉呈味粉 还包括VB15.0～6.5份、谷氨酸8.0～10.0份、甘氨酸10.0～12.0份、L-赖氨 酸盐4.0～5份、L-脯氨酸2.0～3.0份和牛磺酸8.0～10.0份。