[发明专利]一种调配型蛋液的制备方法及制备得到的蛋液

权利要求书

1.一种调配型蛋液的制备方法，包括以下步骤：

（1）禽蛋经消毒风干，打蛋分离出蛋液，在常压下过滤；所述蛋液为全蛋液、蛋白液或蛋黄液；

（2）添加剂和加入量分别为：酪蛋白酸钠加入量为蛋液质量的0.05-1%，羧甲基纤维素的添加量为蛋液质量的0-0.1%，羟丙基淀粉的添加量为蛋液质量的0-1%，麦芽糊精的添加量为蛋液质量的0-5%；

按上述比例称取酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠、羟丙基淀粉、麦芽糊精后，按照酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠、羟丙基淀粉、麦芽糊精质量之和与蛋液质量比为1:2-5，取部分蛋液与之混合，搅拌至分散均匀，再加入剩余的蛋液；

（3）将蛋液进行高密度二氧化碳处理，处理温度为38-42℃，在处理设备内形成高密度CO₂处理环境，在20MPa下处理20min；

（4）处理完成后卸压，取出蛋液，放入冰水中冷却后，于2-4℃条件下贮藏。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1）还包括用分散器均质的步骤。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酪蛋白酸钠加入量为0.2-0.5%，羧甲基纤维素的添加量为0.01-0.0.5%，羟丙基淀粉的添加量为0.01-0.03%，麦芽糊精的添加量为0.05-0.2%。

4.根据权利要求1-3任一所述的制备方法，其特征在于，当所述蛋液为全蛋液，所述酪蛋白酸钠加入量为0.25%，羧甲基纤维素的添加量为0.02%，羟丙基淀粉的添加量为0.01-0.03%，麦芽糊精的添加量为0.1%。

5.根据权利要求1-3任一所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2）中还加入盐、糖、牛奶中的一种，其中，盐的添加量为5-15%，糖加入量为10-40%，牛奶加入量为5-20%。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2）中按比例称取盐、糖或牛奶，按盐、糖或牛奶质量与蛋液质量之比为1:1-5取部分蛋液混合，搅拌均匀至完全溶解，再与其余混合液体混合，搅拌均匀，加入剩余的蛋液。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3）中将蛋液分装到无菌塑料袋中，然后进行高密度二氧化碳处理。

8.权利要求1-7任一所述的制备方法制备得到的调配型蛋液。

9.权利要求8所述调配型蛋液在食品加工中的应用。