[发明专利]一种多糖保健挂面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地说是一种以多糖和糊粉层为原料加工的一种保健挂面及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，消费者对健康食品的需求日益增加，挂面作为人们生活中的一种日常主食，也受到了越来越多的关注。目前，市场上花色挂面种类繁多，主要是以面粉为主料，添加鸡蛋、豆类、粗粮、蔬菜等辅料，制作营养强化挂面；也有一些专门提供保健功能的挂面，例如葛根挂面、茯苓挂面、抗衰老长寿面等。如果能够兼顾挂面的营养和保健功效，开发一种口感好、营养全面且易于吸收、保健功效显著增强的挂面，那对于各类人群的健康均具有重要意义。

香菇多糖全面而强大的生物活性已被国内外大量学者所证实，但市售的香菇多糖主要存在两方面的缺陷：一方面是纯度较低，市售的香菇多糖多糖含量一般在35%左右，纯度略有上升的，价格就会增长数倍；另一方面，市售的香菇多糖吸湿性太强，开封几分钟后就会吸收大量的水分，然后结块，上述这些缺陷限制了它在食品中的应用。因此有必要开发一种有利于其应用的生产工艺。

发明内容

本发明的目的是充分利用营养丰富的糊粉层及具保健功能的香菇多糖和麦芽糖醇，通过常规的挂面制备工艺，制作出一种口感好，营养成分易于吸收，保健功效显著增强的营养型保健挂面。

本发明是通过以下技术方案实现的：

第一方面，本发明涉及一种多糖保健挂面，所述挂面包括如下组分：高筋粉、香菇多糖、糊粉层、麦芽糖醇、食盐、水。

所述挂面包括如下重量份数的各组分：

高筋粉80-100份

香菇多糖0.1-0.5份

糊粉层30-50份

麦芽糖醇2-6份

食盐0.5-1份。

按重量份数计，多糖保健挂面优选的原料构成为：

高筋粉85-95份

香菇多糖0.2-0.4份

糊粉层35-45份

麦芽糖醇3-5份

食盐0.6-0.8份。

所述的多糖保健挂面的制备：按所述的原料构成份数，将高筋粉、香菇多糖、糊粉层、麦芽糖醇、食盐与28-40重量份的水混合，搅拌熟化后压面成型，烘干，包装而成。

所述香菇多糖的加工方法是：干香菇→粉碎（80目）→低温浸泡→过滤→滤渣高温浸泡→过滤→滤液喷雾干燥→成品香菇多糖；

所述低温浸泡为：加入原料干香菇重量10-12倍的水在10-20℃下浸泡15-30min；

所述滤渣高温浸泡为：加入滤渣重量4-6倍的水在90℃下浸泡2.5-3h。

本发明中采用原料之一的香菇多糖为棕黄色粉末，对光和热稳定，是一种非特异免疫刺激剂，具有以下多种生物活性。

1.香菇多糖的抗肿瘤活性

香菇多糖具有抗肿瘤作用，它没有化疗药物的毒副作用。香菇多糖进入机体后诱导产生一种具有免疫活性的细胞因子，在这些细胞因子的综合作用下，机体免疫系统增强，对肿瘤细胞起防御与杀伤作用。此外，香菇多糖还能使肿瘤部位的血管扩张和出血，导致肿瘤出血坏死和完全退化。

2.香菇多糖的免疫调节活性

香菇多糖的免疫调节作用是其生物活性的重要基础。香菇多糖是典型的T细胞激活剂，促进白细胞介素的产生，还能促进单核巨噬细胞的功能，被认为是一种特殊免疫增强剂。另外，香菇多糖还能促进抗体生成，抑制巨噬细胞释放。

3.香菇多糖的抗病毒、抗感染活性

香菇多糖能够抑制流感病毒在体内复制，能刺激人体网状细胞及白血球释放干扰素，而干扰素具有抗病毒作用。它能提高巨噬细胞功能，对Abelson病毒、12型腺病毒均有抑制作用，还能够抗李斯特菌感染、抗疟疾。

4.其他生物活性

香菇多糖还能够提高SOD活性，抑制MDA生成，抗脂质氧化，延缓衰老；降低胆固醇；调节糖代谢、改善糖耐量、扩张胃肠道产生饱腹感而减轻食欲，降低血糖；对辐射损伤有保护作用；能够缓解疲劳；对视神经损伤也有保护作用。

糊粉层是小麦种子胚乳的最外层组织，含有丰富的营养物质。糊粉层在胃肠内吸收水分后体积增大，使人产生饱腹感，延缓葡萄糖和脂肪的吸收，使血糖和血脂水平下降；可以螯合机体代谢产生的有毒物质或致癌物质并使排出体外。糊粉层中富含的膳食纤维可以加强肠道蠕动，增加粪便体积，缩短排空时间，减少便秘发生率；膳食纤维还可被肠道中细菌分解产生短链脂肪酸，降低结肠中pH值，从而抑制腐生菌的生长，改善肠道微生物菌群；膳食纤维代谢产生的乙酸和丁酸等短链脂肪酸，还可以抑制肿瘤细胞的生长繁殖，诱导其向正常细胞转化，并控制致癌基因的表达。