[发明专利]一种牛奶香肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种香肠，尤其涉及一种牛奶香肠及其制备方法。

背景技术

    香肠在中国有着悠久的历史，是肉经过绞切斩断，添加调味料，灌入肠衣，经一定工艺制成的肉制品。现在市场上的香肠多添加了亚硝酸盐，长期食用会危害人体健康。此外，现有香肠口味单一，营养价值不高，已不能满足人们的消费需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种牛奶香肠及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种牛奶香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉90-95、保健牛奶15-20、红曲2-3、白糖3-4、生抽2-3、盐3-4、料酒4-5、生姜2-3、孜然粉2.5-3、胶原蛋白粉1-2、桂花粉3-4、玫瑰花粉4-5、黄豆粉20-22、绿豆粉15-20、黄芪2-3、茯苓1-2、党参0.8-1.2、白术3-4、鄂报春2-3、凤眼兰1.5-2、葡萄籽油5-8；

    所述保健牛奶由以下重量份原料制成：葛根3-4、山药2-3、苹果5-8、梨子4-6、果胶酶0.02-0.04、鲜牛奶25-30；

    制备方法为：（1）将葛根、山药破碎，用纱布包裹，与鲜牛奶一同入锅，大火煮沸后关火，待落滚后再大火加热至沸腾，反复3-4次，将纱布包裹的中药捞出；

   （2）取苹果、梨子果肉切块，入沸水中漂烫4-6分钟捞出，在经压榨离心后获得的果汁中加入果胶酶，在40℃下保温静置40-60分钟；

   （3）将步骤（1）、（2）所得物料混合均匀，即得。

    所述的牛奶香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）在白水锅中加入牛肉和生姜，武火加热20-30分钟，捞出牛肉切片，加入红曲、白糖、生抽、盐、料酒、孜然粉腌制2-3小时，然后将牛肉片放在烤架上，刷上葡萄籽油，烘烤的同时均匀喷洒保健牛奶，烤熟后将其切成丁；

   （2）将黄芪、茯苓、党参、白术、鄂报春、凤眼兰加5-6倍水煎煮40-50分钟，过滤后得提取液；

   （3）将黄豆粉、绿豆粉混合炒香，再与剩余物料混合，加入提取液调成粘稠糊状；

   （4）将步骤（1）、（3）所得物料混合搅拌均匀，得到馅料，经香肠常规生产工艺制成香肠，即得。

本发明的有益效果为：

    本发明添加了牛奶，不仅营养丰富，为人体补充钙质，还使得本发明奶香浓郁，风味独特；葡萄籽油具有抗氧化功效，与胶原蛋白粉配合，可延缓皮肤衰老；此外本发明在加工过程中添加了多种中草药，其中，黄芪可保肝降压，茯苓可抗肿瘤、保肝脏，党参可降压、增强造血功能，白术可健脾益气，鄂报春可理气解毒；长期食用本发明可提高机体免疫力。  

具体实施方式

    一种牛奶香肠，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

牛肉95、保健牛奶20、红曲3、白糖3、生抽3、盐4、料酒4、生姜3、孜然粉2.5、胶原蛋白粉2、桂花粉4、玫瑰花粉5、黄豆粉22、绿豆粉20、黄芪3、茯苓2、党参1.2、白术4、鄂报春3、凤眼兰1.5、葡萄籽油8；

    所述保健牛奶由以下重量份原料制成：葛根4、山药2、苹果8、梨子6、果胶酶0.04、鲜牛奶30；

    制备方法为：（1）将葛根、山药破碎，用纱布包裹，与鲜牛奶一同入锅，大火煮沸后关火，待落滚后再大火加热至沸腾，反复3-4次，将纱布包裹的中药捞出；

   （2）取苹果、梨子果肉切块，入沸水中漂烫4-6分钟捞出，在经压榨离心后获得的果汁中加入果胶酶，在40℃下保温静置40-60分钟；

   （3）将步骤（1）、（2）所得物料混合均匀，即得。

    所述的牛奶香肠的制备方法，包括以下步骤：

    （1）在白水锅中加入牛肉和生姜，武火加热20-30分钟，捞出牛肉切片，加入红曲、白糖、生抽、盐、料酒、孜然粉腌制2-3小时，然后将牛肉片放在烤架上，刷上葡萄籽油，烘烤的同时均匀喷洒保健牛奶，烤熟后将其切成丁；

   （2）将黄芪、茯苓、党参、白术、鄂报春、凤眼兰加5-6倍水煎煮40-50分钟，过滤后得提取液；

   （3）将黄豆粉、绿豆粉混合炒香，再与剩余物料混合，加入提取液调成粘稠糊状；

   （4）将步骤（1）、（3）所得物料混合搅拌均匀，得到馅料，经香肠常规生产工艺制成香肠，即得。