[发明专利]一种火龙果果酒的酿制方法

权利要求书

1.一种火龙果果酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）挑选成熟度为九成以上的新鲜火龙果进行清洗、去皮，用榨汁机粉碎，得火龙果果汁，然后加入含量为火龙果果汁0.1～0.8%的果胶酶，混合均匀后于45～50℃温度下酶解25min，再加热至煮沸，最后离心过滤，即得澄清火龙果汁，备用；

2）取步骤1）中的澄清火龙果汁100～150份，加入5g/L柠檬酸和浓度为5%的偏重亚硫酸钠，混合均匀，得火龙果浆汁，备用；

3）先将步骤2）中的火龙果浆汁与含5%的葡萄糖酒高活性酵母的蔗糖溶液于40℃下活化1～1.5h，再倒入总糖度为20～30%、酸度为0.3%、pH值为3.0～3.5的发酵液中，搅匀，然后接种发酵剂，于25℃下发酵105～150h，过滤2～4次，得火龙果酒初品；

4）将步骤3）中的火龙果酒初品装瓶，进行巴氏杀菌，即加热至80～90℃、并保持15～20min，即制得本发明火龙果果酒。

2.根据权利要求1所述的火龙果果酒的酿制方法，其特征在于：步骤3）中所述发酵剂为葡萄酒酵母，接种量为0.20g/L。

3.根据权利要求1所述的火龙果果酒的酿制方法，其特征在于：步骤3）中所述火龙果浆汁与蔗糖溶液的体积比为1：3～6。