[发明专利]一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶，其特征在于：其原料包括如下重量份的组分：

2.如权利要求1所述的一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶，其特征在于：其原料包括如下重量百分比的组分：

3.如权利要求1所述的一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶，其特征在于：其含水率小于5%。

4.如权利要求1所述的一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶，其特征在于：所述酸奶为以牛乳、羊乳或复原乳为主料，经配料、杀菌、发酵制成的冷冻型酸奶，该酸奶的所用的发酵菌为乳酸双歧杆菌、长双歧杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌或鼠李糖乳杆菌。

5.一种权利要求1至4中任一权利要求所述的真空冷冻干燥果蔬粉酸奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）称取各组分；

（2）将黄油充分熔解至流体状，再将奶粉加入流体状的黄油中，充分搅拌打发至起泡；

（3）再加入酸奶和冻干果蔬粉末，搅拌均匀得混合料；

（4）将混合料进行均质细化，得均质料；

（5）将均质料成型，得成型料；

（6）将成型料充分冻硬后，以定型，得定型料；

（7）将定型料速冻至中心温度低于零下25℃以下，得速冻料；

（8）将速冻料进行冷冻干燥，即得所述真空冷冻干燥果蔬粉酸奶。

6.如权利要求5所述的一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中黄油的熔解温度为50℃。

7.如权利要求5所述的一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）的定型的温度为零下30℃，时间为2-3小时。

8.如权利要求5所述的一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤（7）的速冻时间为4-6小时。

9.如权利要求5所述的一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤（8）的冻干的真空度为50-80Mpa，温度曲线如下：1小时内升温至90℃，保温5小时，再经10小时降温至50℃，最后恒温1小时。