[发明专利]纳豆菌发酵奶液的保健食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，具体而言是由一种纳豆菌发酵奶液的保健食品及其制作方法。

背景技术

心脑血管栓塞性疾病，例如冠心病、心肌梗塞、脑梗塞等，是中老年人引起死亡的主要原因之一，据世界卫生组织(WHO)估计，全世界每年死于心脑血管病的人数超过1500万人，仅次于癌症。我国60岁以上老人超过1.8亿，已进入老龄化社会，心脑血管疾病的防治必须引起足够的重视。血管血栓性疾病作为中老年人的高发病，是死亡威肋最大的疾病之一，而现在国内市场上使用的溶栓药物如链激酶、尿激酶、组织型纤溶酶原激活剂等都存在几个不足之处：作用时间短暂、出血性副作用、口服无效，价格昂贵。

纳豆激酶是1987年由日本生理学教授须见洋行博士等从200多种食品中首先发现并命名的一种小分子量的蛋白质，是纳豆菌发酵大豆过程中产生的一种丝氨酸蛋白酶，具有很强的纤维蛋白溶解能力，并具有增强弹性酶活性，弹性酶具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化及抗脂肪肝作用，研究证明，纳豆激酶能够有效的清除人体血液内的血栓，是目前溶栓活力最高的蛋白酶，有报道认为食品中唯有纳豆激酶能够溶解已经形成的血栓，此外，尚具有调节血脂、血糖、血压，软化血管，增加血液流动性，抗氧化，抗衰老，抗肿瘤，抗菌等作用，由于抑制了肠道内的有害菌，使肠内菌群达到有利健康的动态平衡，从而起到双向调整大便的作用。纳豆激酶来源于日本传统的纳豆食品，其安全性历经了时间和食用人数的考验。它可由肠道吸收，在体内作用持续时间长达8～12小时，最重要的是它还能激活人体内重组组织型纤溶酶原激活剂，使之温和、持续地提高血液的纤维蛋白溶解活性。近年来，国内外以纳豆激酶为主要成分作为药品、功能性食品、食品添加剂或者保健品的研发工作进展迅速。

目前的纳豆激酶产品大多是加工成浓缩剂供口服，在剂型上主要是胶囊或片剂。纳豆激酶是一种热敏性的蛋白酶，在加热至高于60℃的条件下，很容易变性失活，导致其溶栓活性降低甚至消失，因此，在纳豆激酶商品生产中，欲保留较高的纳豆激酶溶栓活性，又要实现产品的高度浓缩，对于生产工艺提出了很高的要求，例如采用过滤纯化和冷冻干燥得到干品的方法，其生产成本高，生产周期长，商品价格高。

采用大豆发酵而成的纳豆及纳豆激酶产品，具有以下缺点：一、嘌呤含量高，为尿酸增高及痛风患者所忌；二、纳豆所含的异黄酮是一种植物雌激素，适合女性服用，对男性性功能有抑制作用；三、纳豆或纳豆激酶具有独特的臭味，对于没有食用习惯的人比较难接受，尤其是女性。截至目前，尚未见到无蔗糖、低嘌呤、无臭味、由纳豆菌发酵奶液获得纳豆激酶乳制品公开销售。

发明内容

本发明旨在研究一种纳豆菌发酵奶液的保健食品及其制作方法，期望对冠心病、脑梗塞、动脉硬化、高血脂、高血压、糖尿病等患者起到辅助治疗及预防效果的人群提供一种低嘌呤、无蔗糖、口感好、富含纳豆激酶的保健食品，高血糖、高尿酸、痛风者及普通人群同样适用。

本发明采用的技术方案是：纳豆菌发酵奶液的保健食品及其制作方法，它是由纳豆菌发酵奶液获得，相对于每100重量份奶液中添加>0甘油≤10重量份、>0甜味剂≤10重量份、>0食用香精≤1.0，每100毫升成品的纳豆激酶活性>30000IU；它有下述步骤完成：奶液与添加剂混合→灭菌→冷却→接种纳豆菌→均质→发酵→搅拌→灌封小包装→成品储藏；上述的奶液包括：a.鲜牛奶、b.鲜羊奶、c.复原奶，至少是其中的一种，当采用羊奶时，因其蛋白质含量较低，应适量添加氮源；上述的甜味剂包括：a.三氯蔗糖、b.甜菊糖、c.蛋白糖、d.甜蜜素、e.安赛蜜、f.元贞糖、g.多元糖醇，至少添加其中的一种；上述小包装是由食品级材料制作成大小不同的盒状、瓶状、袋状容器，以≥100毫升的规格最适宜。

附图说明

附图1是本发明的制作工艺步骤流程图。

具体实施方式

一种纳豆菌发酵牛奶的保健食品及其制作方法，其配方及制作工艺步骤如下：a.奶液与添加剂混合：奶液可以采用牛、羊的鲜奶或复原奶，所述复原奶的奶粉含量≥10％，每100重量份奶液添加>0甘油≤10重量份、>0甜味剂≤10重量份、>0食用香精≤1.0重量份，将以上原料混合均匀，上述的甘油应采用食品级甘油，甜味剂包括三氯蔗糖、甜菊糖、蛋白糖、甜蜜素、安赛蜜、多元糖醇，任选1～2种，以三氯蔗糖为最佳，每100重量份奶液添加三氯蔗糖重量份≥0.006至≤0.05，食用香精可采用不同的品种，调制成不同的香型；

b.灭菌：将以上奶液与添加剂混合料进行巴氏灭菌；