[发明专利]黑麦酒制作方法

权利要求书

1.黑麦酒制作方法，其特征是，包括以下步骤：

(1)将黑小麦、绿小麦、藜麦作为制酒原料，三麦所占重量份比如下：

黑小麦         1-100份

绿小麦         0.55-49.5份

藜麦           0.55-49.5份

     将三麦按照比例混合

(2) 原料粉碎

将配备好的原料进行粉碎，粉碎的细度要求要有60%以上的原料粉粒能通过20孔筛；

(3) 蒸煮

将粉碎合格的粉料进行蒸煮，使淀粉糊化，蒸煮到料粒内无生心即可；

(4) 冷却

蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，将料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，料温应降至30～32℃，若气温在10～20℃时，料温应降至25～28℃，夏季要降至料温不再下降为止；

(5) 拌料：冷却之后，将酒曲和酒母同时加入，酒曲的用量为三麦主料总重量份的8～10%，酒母用量为三麦主料总重量份的4～6%；

(6) 入窖发酵

入窖时料温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，每立方米容积内装料610～650公斤，装好后，在料上盖上一层糠，用窖泥密封，留1-2个温度测量孔，当窖内料温上升至36～37℃时，即可结束发酵；

(7) 蒸酒

发酵成熟的料通过蒸馏冷却即可得到黑麦酒。

2.根据权利要求1所述的黑麦酒制作方法，其特征是，所述步骤(3)中蒸煮在常压下蒸料时间为20～30分钟。

3.根据权利要求1所述的黑麦酒制作方法，其特征是，所述步骤(5)在拌料时应加适量水，控制入池时原料的水分含量为58～62%。

4.根据权利要求1所述的黑麦酒制作方法，其特征是，所述入窖发酵的时间为40-100天。